食・彩・記 胸肉のリゾット
この日の食べたいものの気分はあっさりとした料理・・・。この気分の元となったのはセロリの残りを見付けたから。セロリの香りを生かしたチキンスープを作ろうとチキンブイヨンでセロリ、ニンジン、胸肉を煮込んでいく。煮込んでいくうちに、スープでは物足り...
食・彩・記 
食・彩・記 胸肉煮込み
初めて目にして初めて食べる料理は五感全てを刺激してくれる。それが美味しければ尚更である。この日、メキシコ料理店でメニューに鶏胸肉をじっくりと煮込んだという煮込み料理を発見。“Slow-cooked chicken breast bathed...
食・彩・記 ワカサギの天ぷら
ワカサギの天ぷらを頂いた。目の前に出されたワカサギはやや小ぶりだったが、ふっくらとして、今が旬である事を気付かせてくれる。出された瞬間に、半分は塩で、残りの半分は醤油で食べようと決める。天ぷら屋さんで醤油というのは珍しいのだが、僕が天ぷらを...
食・彩・記 食用サボテン・ノパル
ある日の朝、メキシコ料理屋で卵白のオムレツを注文した。「Omelet light(Whites, nopal, sweet corn, spinach, mushrooms, red sauce and cottage)」メニューの詳細でオ...
食・彩・記 酢がき
目の前にちょっと小振りだが身がプックリとした牡蠣が乗った小皿が出された。牡蠣殻におろし大根、その上に牡蠣の身が乗せられてポン酢が振りかけてある。添えられたレモンを搾りかけてから、決して上品では無いけれど・・・殻を手に取って口元へ持っていく。...
食・彩・記 海苔の佃煮
煮物をした時の煮汁が余った・・・。さあ、どうしようかと考えた時、頭に浮かんだのが海苔の佃煮だ。板海苔を美味しく頂く方法の一つが海苔を佃煮にするということは知っていたが今までに作ったことは無い。早速、作り方を調べれば意外に簡単。普通は煮汁の残...
食・彩・記 スクランブルエッグ
ある日、朝食を摂りに入ったメキシコ料理店。メニューにスクランブルエッグ・メキシカンと書かれていたを見付けてそれを注文。メキシコのスクランブルエッグは食べたことが無かったので、料理が出てくるのを楽しみに待っていた。目の前に現れたお皿には彩り鮮...
食・彩・記 練りものとエノキの煮物
この日、スーパーに買い物に行った時、練りもの売り場の前でフト足が止まった。蒲鉾、薩摩揚げなどが並んでいる棚を眺めていてその中の紀文製「魚河岸揚げ」が目に留まる。「魚河岸揚げ」は魚肉すり身と大豆を練り上げてフワーッと揚げた製品で僕が紀文に勤務...
食・彩・記 メキシカン ステーキ
ステーキには目が無い。この日、メキシコ料理店で注文したのがメキシカンステーキ。メニューには”Grilled Skirt Steak”とあったからハラミの部位のステーキだ。メキシコ料理のステーキは、１ｃｍ程の厚みにスライスした肉をいかにもメキ...
食・彩・記 菜の花の辛子和え
2月から3月にかけての開花前が旬の菜の花をスーパーの売り場で発見。そうだ、菜の花を辛子酢醤油で和えて今宵の前菜にしようと買い物籠に加えた。菜の花は菜花（なばな）の別名。菜の花は水溶性のビタミンを多く含む。だからこのビタミン類を多く残すために...