牛筋（すじ）の煮込みをいただいた。
牛筋は好き嫌いがはっきりしている食材の一つだと思う。
聞けば、筋肉（すじにく）は、アキレス腱の部分や腱が付いた肉のことだという。
見た目はホルモンに近いがホルモンは内臓なので
見た目は同じでも違うのだそうだ・・・。
目の前に見た目しっかりと煮込んである一品・・・が運ばれてきた。
一口を口に入れるとトローンとした食感を先ずは
感じて噛み進めば噛む度に出汁の旨味と筋からの旨味が混じり合っていく。
一口する度にグラスの水面が減っていく・・・。
あっという間に筋肉は無くなって後に残った煮汁を飲み干した。
