2021-12

｢隠岐牛のミートボールです。｣大将の説明を聞くまでは小さなハンバーグだろうと思っていた。考えて見れば、ハンバーグとミートボールの違いって何だろう？・・・そう思って大将に尋ねる。大将の答えは明確だった。｢違いは形です。｣隠岐牛のミートボールに...

アメリカのファミレスといえばダイナー／Diner。24時間営業のお店も多いし、メニューが豊富だから食いしん坊にとってはその存在が嬉しい。某日、フライドチキンを無性に食べたくなって早速注文。出てきたフライドチキン・・・。素朴な一皿だがボリュー...

カウンターで独りゆっくりすることがある。ゆっくり出来るお店は馴染みの店に限る。馴染みの店の一つ・・・その店のカウンターには豚のもも肉丸ごとの生ハムがデーンと置いてある。この丸ごとの生ハムは原木と呼ぶらしい。マスターに注文すると、原木からスラ...

｢一寸、お腹の足しに・・・｣と言って大将が小鉢を出してくれた。｢鰈のエンガワをゴマ醤油で和えてあります｣醤油好きな僕の悪いクセで、エンガワの上から醤油を垂らしてその一切れを先ずは口にする。口にした瞬間にゴマの風味と醤油の旨味が広がって、噛み...

料理はただ食べるだけでは面白く無い。美味しいだけで無く、見た目や食べる周りの環境も大切だと思う。見た目の良い料理を素敵な環境で、楽しく美味しく食べるのが理想だ。ある日のこと・・・そうだ、とんかつ食べようと思ってキッチンに立つ。豚のロース肉に...

目の前に供されたお皿を見た瞬間に、和食のお店なのに珍しいな・・・と感じた。名前はハッキリとは覚えていないが、イタリア料理で良く出る野菜を熱いソースに付けて食べる料理である事は分かった。大将に｢これは・・・？｣と問うと｢バーニャカウダです。｣...

下町のレストランでエビフライを頂いた。エビフライと言えば洋食レストランの定番だ。大きめのエビが2尾フライにされていてお皿のど真ん中で存在感を示している。その上に置いてあるレモン、その下にこれまた存在感を示すキャベツとスパゲティ、さらにはトマ...

ズワイガニが綺麗に盛られたお皿が運ばれた。見た目から大きめのズワイガニと分かる。ボイルされた脚と胴体の身が目に飛び込む。恐らく胴体の身はミソと和えてあるのだろう。先ずはほぐして食べ易くしてある胴体の身から口にする。口にした瞬間に磯の香とミソ...

パスタの代わりに素麺を使う事にハマっている。といっても、そんなに度々料理をするわけでは無いのだが。素麺をパスタとして使う場合のコツというかポイントはその茹で時間と茹でた後の水洗いにあると思っている。先ず、茹で時間が長いと素麺が柔らかくなりす...