僕の好きな卵料理の一つがエッグベネディクトだ。
初めて食べたのはヨーロッパに行った時だったが
食べた時の衝撃はいまだによく覚えている。
以来、海外に行って朝食を摂る機会があり
メニューに見つけるとほとんどの場合に頼んでしまう。
この約1年半に渡って海外に行けていないので、
エッグベネディクト作りに挑戦。
ポイントは、オランデーズソース、ポーチドエッグだと思う。
初めの頃は失敗ばかり・・・だったがコツを掴めば割と簡単。
オランデーズソースはマヨネーズ作りの時に使うオイルがバターに
変わったもの・・・と考えれば作るのが簡単になる。
バターを加熱した溶かしバターを、湯煎で温めながら
混ぜ合わせた卵黄にゆっくりと加えて乳化させていく。
卵黄を湯煎するのは冷たい卵黄にバターを入れたら
バターが固まってしまうからだ。
後はレモンや塩で好みの味付けにすれば良い。
ポーチドエッグは静かに沸き立つお湯にゆっくりと
卵を入れて適度な加減で掬いだす。
半熟の度合いが茹で時間で変わっていく。
お湯には卵がまとまりやすいように酢と塩を入れておく。
僕の好きな茹で時間は2分半から3分。
パンは一寸もっちりしたイングリッシュマフィンが僕は好きだ。
パンを軽くトーストして、その上に一寸厚めに切ったハムを置く。
その上に先ずは第一段目のオランデーズソースを掛ける。
ハムの上に静かにポーチドエッグを静かに乗せる。
乗せる時に卵が割れたら最悪だ。
最後にオランデーズソースを好みの量を掛けて出来上がり。
僕の作る僕向けのエッグベネディクトは、
オランデーズソースたっぷり掛けの特製エッグベネディクトだ。
