2ヶ月以上前の10月終わりに栗のオイル蒸し・・・を頂いた。
栗のオイル蒸しとは聞いた事が無かった。
いつものように大将に｢初めて食べる・・・｣と言うと
｢オイル蒸しは素材に含まれる水分が閉じ込められて
その味が濃縮されて美味しいんですよ。｣と説明してくれた。
出されたお皿には渋皮に包まれた大きめの栗が1個半分、3切れが乗っていた。
栗の実は見るからにホッコリとしている。
渋皮はどうすれば良いんだろうか・・・。
大将に尋ねると｢そのまま召し上がって下さい。｣と。
一切れを口にして噛みしめれば、ホッコリとした栗の実からの旨味と甘味が、
振りかけられた塩によって強められて口に広がっていく。
