十数年前、自作のパスタはどんなにレシピに忠実にやっても
パサパサの出来上がり。
このパサパサは、パスタのゆで汁を上手く
使うことを知る事によって解消出来た。
溶出しているから、ゆで汁がパスタにとっての大切な
隠れた調味料と言われるのを知ってからは更に意を強くした。
ハスとアスパラガスでパスタでも作ろうかと・・・。
シンプルではあるが故に作り手の技術が試されると
言われているペペロンチーノにチャレンジだ。
オリーブオイルにしっかりと含ませて
塩ゆでのスパゲティを絡ませていくのが
日本で親しまれているのが｢ペペロンチーノ｣。
正式にはこの日本のパスタであれば、イタリア語で
｢スパゲティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ｣と
呼ぶのが正しいらしい。
アーリオ＝ニンニク、オーリオ＝油、ペペロン＝唐辛子。
日本でアレンジされたシンプルパスタが｢ペペロンチーノ｣。
そんな能書きは美味しければ必要無い・・・。
基本の｢ペペロンチーノ｣にハスとアスパラガスを
加えて美味しく頂こう。
ハスとアスパラガスを切り分けて、
先ずは常道でニンニクと唐辛子をオリーブオイルの中で
弱火でじっくりと火を入れていく。
ニンニクからジョワーッと小さな泡が出始めると
ニンニクのなんとも言えぬ旨い匂いが立ちこめてくる。
ちょっと火を強くして、ハスとアスパラを投入。
軽く炒めて頃合いを計り、隣の鍋で茹であがりを
待っているパスタのゆで汁を加えて大きくフライパンを
揺すってオリーブオイルとゆで汁を乳化させる。
塩とコショウで味を整えてから、
茹であがり時間より1分半くらい早くパスタを引き上げ
乳化させた素材の旨みをしっかりと引き出したソースに
投入。
パスタに旨みをしっかりと含ませる。
出来上がったハスとアスパラガスのペペロンチーノ・・・
ちょっとボリュームに欠けたので、
残り物のささみのソテーを添えて出来上がり。
見栄えはちょっと悪いが、全ての素材の旨みが
絡み合って一口一口が大満足の逸品だった。
あくまでも自己評価だが・・・。
