前菜の2品目に小鉢が出て来た。
カニの身が乗せてある。
その下には白い紐状のものが
タレ？汁？に浸っている。
良く見ると輪切りのオクラも存在している。
配膳してくれた女将とのやり取りが始まる。
｢これは？・・・｣
｢魚素麺です｣
魚素麺は白身魚のすり身から出来る細長い形状にした練り製品、、
という事は知っている。
20年以上練り製品会社に勤めた身としては
知らぬワケにはいかない・・・。
｢大将の手作り？｣
｢ええ、そうなんです。｣
白身魚をおろしてその身をすり身にして
塩や砂糖・味醂などで下味付けて
それを穴を通して直接お湯へ投入して
茹で上げたのだろう、、、。
箸を運んで小鉢の底から軽く混ぜて
摘まみ、一気に口に運ぶ。
カニの強い存在感を真っ先に感じた後、
オクラの粘りと冷たい汁の旨みを纏った魚素麺が
存在を現してくる。
暑い夏の日の夕食・・・、
サッパリと冷たい前菜は、これから始まる
主菜達への期待を十分に膨らませてくれる。
