2021-11

小鉢が出てきた。「ホタテと黄ニラの煮物です」女将が説明してくれた。僕の今までの経験と知識では黄ニラは普通の緑色のニラを育てる時に光を遮断するということ、普通のニラと比べて独特の青臭さが少なくて甘く柔らかいということ、、、。小鉢からホタテの身...

ミニトマトを冷蔵庫で発見。そうだ、トマトパスタを作ろう・・・と思い立った。トマトだけだと一寸寂しいので、タマネギ、ピーマン、そしてハムを準備する。こうなるとほぼナポリタンとなってしまうのだが、そんなことには構っていられない。ニンニクのみじん...

「隠岐牛のサーロイン握りです。」女将がカウンターの背後からお皿をカウンターに置いてくれたと同時にカウンター越しの目の前の大将が説明してくれた。サシが入った鮮やかな色が目に飛び込んでくる。肉が大きいので中に包まれているシャリは見えない。サシは...

カワハギのお刺身を頂いた。別のお皿にその前に出たカワハギの天ぷらが一つ残っていたのでお刺身のお皿に僕の手でカワハギの天ぷらを添えてみた。カワハギ刺しと言えば肝醤油だ。知ったか振りで大将に「肝醤油がポイントだよね。これってカワハギの肝と醤油を...

「ミンククジラの燻製です。」大将がニコッと微笑んで小皿をカウンターに置いてくれた。薄切りにされた4片のミンククジラ燻製が小皿に横たわっている。見た目、ボリュームが無いので対応に困る。「燻製・・・ってお店で燻製するの？」我ながらしょうもない質...

馴染みの天ぷら屋さんで秋が旬である栗が出てきた。大粒のそれは丸々一つでは無く、半分に切ってあった。「わーっ、大粒の栗だね」と僕が言うと、このように大粒のみが出来るのは、自然に生息する栗では無く栽培されている栗だということを大将が説明してくれ...

小腹が空いた時に簡単に調理出来て、美味しく食べられるのがソーセージだ。そのまま焼くと皮が弾けて裂けるのであらかじめ、斜めに切り込みを入れる。フライパンに入れて弱火でゆっくりと転がしながら焼いていく。ソーセージから糖分が溶け出してきて飴状にな...

大将が嬉しそうにFacebookで鮭児が手に入ったと投稿していたのは知っていた。その大将のFacebookの投稿によれば、鮭児は1万本に1~2匹しか獲れないらしい。そんな貴重な鮭だから、証明書やブランドがしっかり付いている。Facebook...

大将がカウンター越しの調理場で、冷蔵庫からウニ箱を取り出した。その瞬間に次に出てくる天ぷらが何なのかが分かる。大将はウニ箱からウニを2片、潰さないようにそれこそ慎重に手に取って大葉に乗せてから、大葉で包んでから爪楊枝で留める。と同時に、天ぷ...

小鉢が目の前に現れた。水タコの煮物か・・・と一口。水タコの柔らかな身を噛みしめればジュワーッと旨味が浸み出してくる。その旨味の中に味噌の風味を見出したので、カウンター越しで次の料理を作っている大将に向かって口を開く。「このタコの煮物は味噌が...