暑い夏の食卓にはサッパリした
ドレッシングで食す野菜が嬉しい。
ただ僕の場合はサッパリした性格では無い事が
影響しているのか、さっぱりの中にもコッテリ感が欲しい。
今回、野菜は温野菜でいただく事に決めた。
温野菜と言っても温かいわけでは無い。
茹でた野菜達をしっかりと冷やすのが良い。
主役に考えていたが、冷蔵庫にキューリを発見して
急遽プラスした。
ブロッコリーとアスパラガスは軽く茹で上げた後冷やし、
キューリはスライスして軽く塩もみ。
野菜達を器に盛ったら上からドレッシング。
今回のドレッシングは梅マヨ・・・。
塩っ気好きの僕は梅干しといえば塩分が20％近い
梅干し。
白干し梅と言われる塩辛い梅干し、最近では
あまり見つけられないが、僕の中の勝手な定義では、
梅干しの塩分10％以下の梅干しは梅干しでは無い・・・。
今回の梅干しの塩分は18％・・・スーパーの棚の中での
塩っぱさ一番の梅干しだ。
この果肉を叩いてそこへマヨネーズを加えていく。
塩気と酸味とコッテリとしたまろやかさが融合していく。
果肉の量とマヨネーズの量の比率はお好み次第。
僕が作る特製梅マヨは想像通り？の旨さだ。
もちろん、僕だけが満足する梅マヨ。
もし僕が料理人で万人に提供する立場なら
もちろん立場はわきまえる。
野菜達に、この特製梅マヨを絡めて口にすれば、
先ずは梅の香りが広がりその後から塩気と酸味とまろやかさが
入り交じっていく。
最後に野菜達それぞれがそれぞれの存在を示しながら
喉元を通り過ぎていく。
