2022-01

大豆加工食品で最初に思い浮かぶのが豆腐。大豆を煮込んで絞った豆乳をにがりで固めて作られる。そのまま固めたのが絹ごし豆腐でツルッとした食感。固めた豆腐を崩して水分を抜いて固め直したのが木綿豆腐でしっかりとした食感。料理の種類やお好みで使い分け...

なめ茸はエノキタケを醤油で炊き込んだモノだ。エノキタケといえばシイタケと並んでスーパーのキノコ売り場の年中無休の定番だ。鍋や炒め物の具材として大活躍しているキノコだと思う。ある日のこと、エノキタケが残っているのを冷蔵庫で発見。何か気軽に食べ...

松葉ガニはズワイガニのブランドである。水揚げされる山陰地方のズワイガニに限定して松葉ガニと名乗ることが出来る。料理屋さんなどでは、その日の料理に使うカニが松葉ガニであることを証明するために「松葉ガニ」のタグが付いた実物を見せるところも多い。...

そうだ、ジャーマンポテトを食べよう！・・・ある日なんとなく思い浮かんだジャーマンポテト。手元にあったジャガイモは小振りの馬鈴薯。卓球ボールを少し大きくした位の大きさ。4つ切りにして茹で上げる。この工程を電子レンジでもすることは出来るが僕は茹...

アメリカに居る時には、よくサンドイッチを食べる。この日移動中に初めて入ったレストランのハム＆チーズホットサンド。アメリカで食すほとんどのハム＆チーズサンドイッチはそのハムの量に大満足なのだが、この日のハムの量にも大満足。更にはトロリとチーズ...

鶏の皮が手に入った。唐揚げにしても良いし、そのまま焼いても良いし、、、だが、この日は茹でてポン酢で食べよう！と決めた。鶏皮2枚を茹で始める。茹でている間に、漬け込むポン酢を準備する。ポン酢は市販のもの。このポン酢にそのまま茹でた鶏皮を漬け込...

万願寺唐辛子の天ぷらを頂いた。唐辛子といっても万願寺唐辛子は辛みは弱い。大将によれば一緒に供されたジャコの佃煮と食べるのもお薦めだという。そんな大将のお薦めを無視して、先ずはジャコの佃煮を食べ尽くしてから天ぷらへ箸を進めていく。主役や好みの...

客人達との会話に夢中になっている時に熱々そうな鉄鍋が目の前に出された。今から思うと、白子のグラタンだと女将が説明してくれるも上の空だった。会話を続けながらも写真を何時ものように撮り納める。何時もならカウンター越しの目の前に居る大将や我々の後...

ここ最近、コロナ禍の影響で複数人での会食はほとんどしていないが、コロナ禍以前は度々会食の機会があった。会食を終えたら誰とも無しに「もう一軒・・・？」となることが多い。いわゆる2次会だ。ほとんどの場合、1次会でたっぷり食事をしているので満腹状...

スーパーマーケットのパン売り場を何気なく眺めていた時に「フォカッチャ」なる品名が目に飛び込んできた。見た目は薄めの長方形。これを横にして縦に5つに切り分けてある。もっちり、しっとり・・・ほんのりとしたオリーブの香り・・・小麦本来のおいしさ・...