食・彩・記

宮崎県で生産された｢完熟マンゴー｣を頂いた。高価な頂き物だ。箱を開けると鮮やかな赤色のマンゴーが2個。その鮮やかな赤色の果皮が目に眩しい。マンゴーは完熟すると自然に落果するのだそうだ。宮崎でのマンゴー栽培が有名になったのは、実にネットを被せ...

大阪からのお客様に手土産で水茄子のぬか漬けを頂いた。水茄子の産地は大阪府にある泉州地域。初夏から夏にかけての大阪出張の際、食事に行く料理屋さんでは必ずと言って良いほど水茄子が出されたものだ。出される水茄子は浅漬けやぬか漬けが多い・・・。｢水...

カニが食卓へ出されるとその身を取り出すのに夢中になって多くの人が無口になる。だが今回頂いたカニはあらかじめ大将の手によって足、胴体に存在する身が綺麗に取り出されてあるから無口になってしまうことは無い。取り出された身は適度な塩加減で合わされて...

本当は、アウトドアで炭火グリルをするのが良いのだろうが、今回はキッチンでのフライパングリル。野菜はブロッコリー、赤と黄色のパプリカ、アスパラガス、そしてカボチャ。たまたま冷蔵庫にあった野菜達だが、色合いはまあまあ・・・。ブロッコリーはその花...

韓国料理の「チャプチェ」。牛肉と玉ねぎなどの野菜、そして春雨を甘辛く炒め合わせた料理。僕の大好物。お店のメニューに「チャプチェ」があればまず真っ先に注文する。良く行く会社近くの韓国料理屋で、いつものように「チャプチェ」を注文。女将が僕が大好...

オクラを時々食べたくなる。いつもの食べ方は、オクラをサッと茹でて輪切りにしてそこにオカカを振りかけて醤油か出汁醤油でいただく。オクラと言えばネバネバ感が特徴だ。ネバネバの正体はムチン。分子量100万〜1000万の糖タンパク質で大きくは水溶性...

十数年前、自作のパスタはどんなにレシピに忠実にやってもパサパサの出来上がり。このパサパサは、パスタのゆで汁を上手く使うことを知る事によって解消出来た。塩気あるゆで汁にパスタから小麦、卵などの旨みが溶出しているから、ゆで汁がパスタにとっての大...

ここ最近、魚料理を食べるのは外食の時が多い。魚をどうやって食すかは、その魚の種類やその時の気分で常に変わる。だからこそ、ちょっと我が儘が言えるお店で食べるのが嬉しい。今回は鰈（カレイ）をどう食すかを問われ、直ぐに煮付けで！と大将に頼んだ。鰈...

ちょっと小腹が空いた時とか、打合せで使う喫茶店やラウンジで飲み物と共に何かをつまみたい時とか・・・そのお店にサンドイッチがあると、ついつい頼んでしまう。この日、打合せでたまたま入った喫茶店のメニューにあった卵サンドイッチをオーダー。目の前に...

暑い夏の食卓にはサッパリしたドレッシングで食す野菜が嬉しい。ただ僕の場合はサッパリした性格では無い事が影響しているのか、さっぱりの中にもコッテリ感が欲しい。今回、野菜は温野菜でいただく事に決めた。温野菜と言っても温かいわけでは無い。茹でた野...