食・彩・記 焼きマツタケ
大将がカウンター越しの調理場で形の良いマツタケを木箱から取り出して一本ずつ丁寧に磨きだした。マツタケは水で洗ってはダメという事を聞いた事がある。しばらくして｢焼きマツタケです｣と目の前に先ほど大将が磨いていたマツタケがのったお皿が出された。...
食・彩・記 
食・彩・記 トウモロコシ
料理屋さんで付け出しが出されるが、それが季節で変わっていくのを見るのが楽しい。6月から9月にかけてが旬なのがトウモロコシ。9月初めのある日、席に着いてから直ぐに出された小皿には一口サイズのトウモロコシが2片のっていた。見ればトウモロコシのひ...
食・彩・記 フィッシュ＆チップス（Fish & Chips）
良く言われているのがイギリスの料理は美味しくない・・という事。僕も50歳を超えてから初めてイギリスに行くまではイギリス料理は美味しくないという説を何ら疑う事は無かった。イギリスの地を旅したのはたった10日間ほどだったからイギリスで食べた食事...
食・彩・記 カルボナーラ（Carbonara）
カルボナーラ・・・チーズと卵黄の濃厚さ、僕はこの濃厚系が好きだ。ただ何回も行っている本場イタリアはじめヨーロッパで食した事は無い。最近良く行っているアメリカのレストラン、日本のレストランで頼んでみるものの僕の感覚では今一歩の出来。ならばYo...
食・彩・記 黒ムツ、ノドクロ
何でもかんでも美味しければ何でも良い・・・その日その時、美味しいものを口に出来ればそんな幸せな事は無い。料理屋さんで立て続けに塩焼きの魚が出てきた。｢黒ムツです｣｢ノドクロです｣それぞれで呼び方が違っていた。目の前のお皿にあるのは切り身の塩...
食・彩・記 ナスの揚げ浸し（Deep-fried eggplant in Japanese broth）
小鉢が目の前に供された。一目でナスの揚げ浸しである事は分かった。だが、ちょっと今までの僕が知るそれとは違っていた。その違いは揚げ浸しの汁が少ない事、揚げ玉ならぬ揚げ衣が添えられている事・・・。添えられている生姜のすりおろしを全体に広げてから...
食・彩・記 マカロニチーズ（Macaroni and Cheese）
手軽に作れるパスタの一つがマカロニチーズだと思う。基本は茹でたマカロニにチーズを絡めるだけ。チーズを絡める前にホワイトソースを作る本格的なものもあるが作り方に正解は無いと思っている。ただ一つ言えるのは、僕の場合、時々無性に食べたくなるのがマ...
食・彩・記 マツタケのフライ
「マツタケのフライです。」大将が新しいお皿を目の前に置いてくれた。長く生きてきた中で沢山のマツタケ料理を食べてきたが記憶を辿っていく限りマツタケのフライを食べるのは初めて。「この酢橘を振りかけて食べれば良い？」と尋ねると「はい、少し塩を振っ...
食・彩・記 ウナギの押し寿司
この日の会食はいつもより少し遅めの時間からのスタートだった。席について直ぐに出てきたのがウナギの押し寿司。「先ずはお腹に入れて頂こうと思いまして・・。」と大将が言う。続けて「天然物の国産ウナギです。」との説明。「これだけでお腹一杯になっちゃ...
食・彩・記 カラマリフリット（Calamari frit）
アメリカの西海岸のレストランで良く頼むのがカラマリフリットだ。良く頼む・・・ということは僕の好物ということなのだが・・。ヨーロッパを旅している時にもカラマリフリットを良く食べた。アメリカでのカラマリフリットは豪快だ・・・。というか、アメリカ...