若山祥夫博士の雑記帳

カウンター越しに大将が小皿を配膳してくれる。 もう何回かの経験だからこの小皿の主が何者なのかは 良く知っている。 だが初めて出された時は、大将から説明を受けるまで この小皿に乗っている料理が何であるのか全く分からなかった。 ...

韓国料理といえばチヂミ。 小麦粉と具材を合わせて焼き上げるという点は お好み焼きと同じなんだが、食べると全く違う。 違いはその食感と付けダレだ。 コロナ禍以前のことになるが 会社で会議が長引いた時などに、 近くの韓国料理屋さ...

ちょっと小腹が空いた時、メニューにサンドイッチが あるとツイ頼んでしまう。 サンドイッチの中でも食べてガツンとくるカツサンドが 好きだ。 この日、初めて行ったお店でカツサンドを発見し、 直ぐさま注文。 奥のキッチンで注文を受...

残ったご飯が少しでもあって一寸腹ごなしをしたいな、 と思いついた時に頭に浮かぶのがチャーハン。 冷蔵庫にある具材をチェックする。 先ずは卵・・・卵があればチャーハンは成立すると言っても良い。 今回はハムとネギのオーソドックスなチ...

入荷が無ければその日のメニューには載らない、 載ったとしても予約した客のみが食べることが出来る 天ぷらがアワビの天ぷらだ。 このお店の隠れ看板メニューの一つだ。 カウンター越しから大将の所作を見るのは楽しい。 大将が頃合い...

2001年、今から20年以上も前の事。 初めてビジネスで行ったアメリカの西海岸。 健康食品販売会社の経営陣3人と昼食を摂りながらの ミーティングを行った。 僕は定番のサンドイッチを注文。 相手の3人のうち1人が何を注文したかは ...

昨今のご時世、、、飲食店の多くは 時間短縮営業を強いられている。 そんな中、良く行く天ぷら屋さんを訪ねた。 お店の扉を開け、カウンターだけのお店の奥へ 進んでいく。 大将と女将が、こちらへどうぞと案内してくれる。 全ての席に...

｢良い鰯がありますが召し上がりますか？｣ 大将が問いかけてきた。 ｢鰯・・良いねえ。塩焼き？｣ と問うと ｢塩焼きが美味しいと思います。｣ 満面の笑みで答えてくれた。 鰯、、、昨今はその獲れ高の減少からだと思うが 高級...

前菜の2品目に小鉢が出て来た。 カニの身が乗せてある。 その下には白い紐状のものが タレ？汁？に浸っている。 良く見ると輪切りのオクラも存在している。 配膳してくれた女将とのやり取りが始まる。 ｢これは？・・・｣ ｢魚素麺...

幼少の頃から良く食べていた食材は、 安く手に入るモノが多かった。 一生懸命に食費を切り詰めつつ、 僕ら兄妹を育ててくれた母には感謝しか無い。 食パンの耳、おから、豚バラ、鶏ガラ、鶏皮、、、 いずれも我が家特有のやや濃いめの味付けが...