食・彩・記

独創のイカ飯

カウンター越しに大将が小皿を配膳してくれる。 もう何回かの経験だからこの小皿の主が何者なのかは 良く知っている。 だが初めて出された時は、大将から説明を受けるまで この小皿に乗っている料理が何であるのか全く分からなかった。 ...
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海鮮&チーズのミックスチヂミ

韓国料理といえばチヂミ。 小麦粉と具材を合わせて焼き上げるという点は お好み焼きと同じなんだが、食べると全く違う。 違いはその食感と付けダレだ。 コロナ禍以前のことになるが 会社で会議が長引いた時などに、 近くの韓国料理屋さ...
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カツサンド Pork-cutlet sandwich

ちょっと小腹が空いた時、メニューにサンドイッチが あるとツイ頼んでしまう。 サンドイッチの中でも食べてガツンとくるカツサンドが 好きだ。 この日、初めて行ったお店でカツサンドを発見し、 直ぐさま注文。 奥のキッチンで注文を受...
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チャーハン Fried rice

残ったご飯が少しでもあって一寸腹ごなしをしたいな、 と思いついた時に頭に浮かぶのがチャーハン。 冷蔵庫にある具材をチェックする。 先ずは卵・・・卵があればチャーハンは成立すると言っても良い。 今回はハムとネギのオーソドックスなチ...
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アワビの天ぷら Abalone tempura

入荷が無ければその日のメニューには載らない、 載ったとしても予約した客のみが食べることが出来る 天ぷらがアワビの天ぷらだ。 このお店の隠れ看板メニューの一つだ。 カウンター越しから大将の所作を見るのは楽しい。 大将が頃合い...
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コブサラダ Cobb salad

2001年、今から20年以上も前の事。 初めてビジネスで行ったアメリカの西海岸。 健康食品販売会社の経営陣3人と昼食を摂りながらの ミーティングを行った。 僕は定番のサンドイッチを注文。 相手の3人のうち1人が何を注文したかは ...
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ウナギの天ぷら Eel tempura

昨今のご時世、、、飲食店の多くは 時間短縮営業を強いられている。 そんな中、良く行く天ぷら屋さんを訪ねた。 お店の扉を開け、カウンターだけのお店の奥へ 進んでいく。 大将と女将が、こちらへどうぞと案内してくれる。 全ての席に...
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鰯の塩焼き

「良い鰯がありますが召し上がりますか?」 大将が問いかけてきた。 「鰯・・良いねえ。塩焼き?」 と問うと 「塩焼きが美味しいと思います。」 満面の笑みで答えてくれた。 鰯、、、昨今はその獲れ高の減少からだと思うが 高級...
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魚素麺

前菜の2品目に小鉢が出て来た。 カニの身が乗せてある。 その下には白い紐状のものが タレ?汁?に浸っている。 良く見ると輪切りのオクラも存在している。 配膳してくれた女将とのやり取りが始まる。 「これは?・・・」 「魚素麺...
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鶏皮の唐揚げ

幼少の頃から良く食べていた食材は、 安く手に入るモノが多かった。 一生懸命に食費を切り詰めつつ、 僕ら兄妹を育ててくれた母には感謝しか無い。 食パンの耳、おから、豚バラ、鶏ガラ、鶏皮、、、 いずれも我が家特有のやや濃いめの味付けが...