2021-07

｢良い鰯がありますが召し上がりますか？｣大将が問いかけてきた。｢鰯・・良いねえ。塩焼き？｣と問うと｢塩焼きが美味しいと思います。｣満面の笑みで答えてくれた。鰯、、、昨今はその獲れ高の減少からだと思うが高級魚までには及ばないが、良い値段の魚と...

前菜の2品目に小鉢が出て来た。カニの身が乗せてある。その下には白い紐状のものがタレ？汁？に浸っている。良く見ると輪切りのオクラも存在している。配膳してくれた女将とのやり取りが始まる。｢これは？・・・｣｢魚素麺です｣魚素麺は白身魚のすり身から...

幼少の頃から良く食べていた食材は、安く手に入るモノが多かった。一生懸命に食費を切り詰めつつ、僕ら兄妹を育ててくれた母には感謝しか無い。食パンの耳、おから、豚バラ、鶏ガラ、鶏皮、、、いずれも我が家特有のやや濃いめの味付けが懐かしい。鶏の皮が手...

宮崎県で生産された｢完熟マンゴー｣を頂いた。高価な頂き物だ。箱を開けると鮮やかな赤色のマンゴーが2個。その鮮やかな赤色の果皮が目に眩しい。マンゴーは完熟すると自然に落果するのだそうだ。宮崎でのマンゴー栽培が有名になったのは、実にネットを被せ...

大阪からのお客様に手土産で水茄子のぬか漬けを頂いた。水茄子の産地は大阪府にある泉州地域。初夏から夏にかけての大阪出張の際、食事に行く料理屋さんでは必ずと言って良いほど水茄子が出されたものだ。出される水茄子は浅漬けやぬか漬けが多い・・・。｢水...

カニが食卓へ出されるとその身を取り出すのに夢中になって多くの人が無口になる。だが今回頂いたカニはあらかじめ大将の手によって足、胴体に存在する身が綺麗に取り出されてあるから無口になってしまうことは無い。取り出された身は適度な塩加減で合わされて...

本当は、アウトドアで炭火グリルをするのが良いのだろうが、今回はキッチンでのフライパングリル。野菜はブロッコリー、赤と黄色のパプリカ、アスパラガス、そしてカボチャ。たまたま冷蔵庫にあった野菜達だが、色合いはまあまあ・・・。ブロッコリーはその花...

韓国料理の「チャプチェ」。牛肉と玉ねぎなどの野菜、そして春雨を甘辛く炒め合わせた料理。僕の大好物。お店のメニューに「チャプチェ」があればまず真っ先に注文する。良く行く会社近くの韓国料理屋で、いつものように「チャプチェ」を注文。女将が僕が大好...

オクラを時々食べたくなる。いつもの食べ方は、オクラをサッと茹でて輪切りにしてそこにオカカを振りかけて醤油か出汁醤油でいただく。オクラと言えばネバネバ感が特徴だ。ネバネバの正体はムチン。分子量100万〜1000万の糖タンパク質で大きくは水溶性...

十数年前、自作のパスタはどんなにレシピに忠実にやってもパサパサの出来上がり。このパサパサは、パスタのゆで汁を上手く使うことを知る事によって解消出来た。塩気あるゆで汁にパスタから小麦、卵などの旨みが溶出しているから、ゆで汁がパスタにとっての大...