キス

スズキ目キス科の魚。漢字では「鱚」と書く。
６月～９月が産卵の時期で、旬は５月といわれる。シロギスとアオギスがあり、キスといえばシロギスをさす。キス釣りは昔から盛んに行われている。
北海道南部から九州にかけての日本各地に分布しており、アオギスは四国や九州にわずかに生息している。
シロギスは背が淡い黄色で体長25ｃｍ程度、成長が遅く、20cmになるまでに５年はかかる。アオギスは背に青みがかっており、シロギスの２倍近い大きさに育つ。
白身でクセがないため塩焼きにして食べるのもいいが、天ぷらにして食べるのがおいしい。刺身や酢の物など、生でも好んで食べられる。 

たんぱく質は多いが脂質は少ないので、ダイエット食によいとされる。人体に必要な必須アミノ酸や骨と歯を丈夫にするカルシウムを多く含む。また、亜鉛による味覚障害の予防効果がある。 

たんぱく質、カリウム、リン、脂質、カルシウム、マグネシウム、炭水化物、ビタミンＢ1・Ｂ2・Ｂ6・Ｂ12・Ｄ・Ｅなど 

うろこが硬いので、調理はけっこうたいへん。水分が多いので、身に含まれるその抜きぐあいが味を左右する。 

目が澄んでいて、身が締まっているうえに、腹が柔らかいものを選ぶ。
皮に光沢があり、色がはっきりしていているものも新鮮。
体長15cmほどのものが、最もおいしいといわれる。