「 せ 」から始まる食材

ゼンマイ

産地と属性 ゼンマイ科の多年生シダ植物。 日本全国の、水気の多い原野や河川沿いに生息している。 10~30㎝ほどの高さで、全体が綿毛におおわれている。先にある若葉はくるくる丸まっており、アク抜きの際は、これを取り除く。 春の山菜とし...

セロリ

産地と属性 セリ科の一年草。原産地は地中海地方。 日本の主な産地は、長野、静岡、福岡。旬は、6月~9月。 日本には、江戸時代にオランダから伝来。香りに特徴があるが、現在にくせのあまりないコーネル種が普及している。 栄養成分の働き ...

セリ

産地と属性 セリ科の多年草。日本を含め、北半球、オーストラリア一帯で自生している。 旬は4月~5月。田や溝の近くに自生する和製のハーブ。奈良時代に葉栽培されていた記録がのこっている。 栄養成分の働き カロテンを豊富に含み、粘膜や内臓...

セージ

産地と属性 シソ科アキギリ属の多年草で常緑低木。 和名は「ヤクヨウサルビア」。原産地は地中海沿岸。 ヨーロッパでは、ローマ時代より免疫力を向上させる薬草として用いられた。 5月~7月に紫や白色の花を咲かせ、さわやかな香りと苦味がある...
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