「 あ 」から始まる食材

アセロラ

産地と属性 西インド諸島から中央アメリカにかけての熱帯地域が原産の常緑低木。 果皮と果肉は鮮やかな赤色。形、大きさともにサクランボに似ている。樹高は、約3mにもなる。 日本では、沖縄県が唯一の産地。 5月に収穫が始まり、10月まで数...

油揚げ

産地と属性 もともとは油で揚げた食物全般の意味であったが、現在は薄く切った豆腐を油で揚げたものを指す。 由来については、室町時代の僧侶が肉の代用品として作ったという説と、南蛮貿易でポルトガルから長崎に伝わったてんぷら種のひとつだった...

アカガイ

産地と属性 フネガイ目フネガイ科に属する二枚貝の一つ。漢字では「赤貝」と書く。 別名「血貝」ともいい、これは血液が赤いことに由来する。 縄文時代の貝塚から見つかっていることから、食料としての歴史の古さがうかがえる。 日本海から東シナ...

赤カブ

産地と属性 アブラナ科アブラナ属で、カブの1種である。 赤カブと呼ばれているものには多くの種類があり、表面だけが赤いもの、中まで赤みが入っているもの、葉や茎まで赤いものなどがある。 白いカブが煮物などにも使われるのに対し、赤カブの場合...

赤ワイン

産地と属性 黒ブドウを、果皮や種子ごとつぶして果汁を発酵させた醸造飲料。 起源についてはさまざまな説があり、紀元前5000年~6000年にグルジアとイランから起こったという説や、紀元前6000年ごろにイランのシュメール人から始まったとい...

赤トウガラシ

産地と属性 ナス科トウガラシ属の一年草、または多年草。漢字では「赤唐芥子」あるいは「赤唐辛子」と書く。作物としての旬は8月~10月だが、赤トウガラシは一般に乾燥させて利用するため、旬はあまり関係がない。 クリストファー・コロンブスが14...

アケビ

産地と属性 アケビ科のつる性落葉低木の一種で、アケビ属に属する植物の総称。 各地の山野に自生し、漢字では「通草」と書く。 山形県が全国生産量の大半を占め、石川県、愛媛県、長野県でも栽培している。 別の植物に巻きついて成長し、雌雄同株...

アサイー

産地と属性 ヤシ科エウテルペ属で、原産はブラジル。ブラジルの熱帯雨林で太陽の強い日ざしを吸収して育った果物。 2002年頃からアメリカで最初に注目され始め、日本でも2~3年前から輸入が始まり人気が高まりつつある。 栄養成分の働き ...

アサリ

産地と属性 漢字では「浅利」や「浅蜊」と書く。 一年じゅう採れるので、季節を通して出まわっている。 日本でのおもな産地は北海道、宮城県、千葉県、静岡県、愛知県、大阪湾岸の各府県、有明湾岸の各府県など。韓国や中国からの輸入品も多い。 ...

アジ

産地と属性 スズキ目アジ科の魚。漢字では「鯵」と書く。 普通、マアジをさすことが多いが、ムロアジ、シマアジなどがある。 世界各地の暖海域に分布しており、日本でも北海道南部から東シナ海にいたるまで広く生息している。 浅海に定着する地付...
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