「 ひ 」から始まる食材

ビワ

産地と属性 バラ科の常緑高木。原産地は、中国。 日本に自生もしていたが、栽培は9世紀ごろ中国から伝わって始まった。 日本の産地は、長崎、鹿児島、愛媛。旬は5月~6月。 普通の果物とは異なり、秋から冬にかけて花が咲き、夏に実がなる。 ...

ヒラメ

産地と属性 カレイ目カレイ亜目ヒラメ科に属する魚。漢字では「鮃」と書く。 日本や朝鮮半島近海、東シナ海に分布し、沿岸の砂泥地を好む。夜行性。 縄文時代の貝塚からも骨が出土しているほど歴史は古く、日本人にとってなじみ深い魚。 旬は12...

ヒヨコ豆

産地と属性 マメ科ヒヨコマメ属の自家受精の作物。 「ガルバンゾー」や「チックピー」、「エジプト豆」とも呼ばれる。 原産地は西アジア。おもな産地はインド、地中海沿岸、中東など。一般に、日本では栽培されていない。インドでは冬、地中海では夏...

ピタヤ(Pitaya,ドラゴンフルーツ=Dragon fruit)

産地と属性 サボテン科ヒロセレウス属の一年草。原産地は中米地方。 ピタヤとは、「サボテンになる果物」を意味する。 皮がドラゴン(龍)のうろこのようであることから、ドラゴンフルーツとも呼ばれる。 ベトナムやマレーシア、メキシコやイスラ...

ピスタチオナッツ

産地と属性 ウルシ科カイノキ属の樹木からとれた木の実。 原産地は地中海沿岸。古代トルコ、ペルシャで、砂漠に自生していたものを栽培するようになり、その後、ローマ帝国を経てヨーロッパ中に広まった。 現在のおもな産地はイラン、アメリカ、トル...

ヒジキ

産地と属性 「米ひじき」、「姫ひじき」とも呼ばれ、ひじきの葉の部分をさす。茎ひじきや芽ひじきなどもある。 天然ひじきとしては、長崎、千葉、三重の各県が有名。中国や韓国からの輸入品には養殖されたものが多い。 カルシウムの含有量は多く、1...

ビール

産地と属性 麦芽を原料にした発酵性のアルコール飲料。漢字では「麦酒」と書く。麦芽とは、大麦に適度な温度のもとで水分と湿度を加えて発芽させたもの。大麦は、穂に粒が6列に並んでつく六条大麦と2列つく二条大麦に大別され、ビールの原料に使われるの...

ヒイラギ

産地と属性 スズキ目ヒイラギ科ヒイラギ属。本州中部以南から、朝鮮半島にかけて分布している。 流通することはほとんどなく、産地周辺で食されている、アジに似た味の白身魚。 体長は10㎝前後と小さく、平たい形をしている。体表は青みがかった銀...

ピーマン

産地と属性 原産地は中南米。ナス科トウガラシ属。 旬は、冬春ものが11~5月、夏秋ものが6~11月。 トウガラシの仲間で、甘味種に属する。 日本へは江戸時代に、ポルトガル人によって伝えられた。 栄養成分の働き 特有の香り...

ピーナッツ

産地と属性 マメ科落花生科の一年草。 原産地は、南米。日本の主な産地は、千葉。 旬は特になく、通年生産される。市場の8割は輸入でまかなわれている。 栄養成分の働き 脂質を多く含み、高たんぱく。脂質のほとんどは、不飽和脂肪酸...
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