「 く 」から始まる食材

クリーム

産地と属性 原則として牛乳を主原料として、たんぱく質と脂肪を濃縮して作られた液体。 国内の法令上は、「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分を18.0%以上にしたもの」と定められており、通常それらは「生クリ...

桑の実

産地と属性 クワ科クワ属の総称。桑の木は落葉性の高木。原産地は、中国北部から朝鮮半島といわれ、日本に渡来したのは3世紀ごろ、朝鮮や中国からカイコとともに伝えられたと推定されている。本格的に栽培されるようになったのは、江戸末期から。古くから...

クワイ

産地と属性 オモダカ科で多年性の水生植物。 中国が原産で、おもに3種類がある。日本の主要品種の青クワイ、大阪吹田市で栽培されるスイタクワイ、中国で栽培される白クワイである。 旬は冬から初夏にかけて。 大きな芽をつけることから、めでた...

クロムツ(黒むつ)

スズキ目スズキ亜目ムツ科ムツ属の海水魚。福島県から関東・中部地方の水深200〜500mに生息し、房総半島東岸、相模湾、伊豆半島周辺などで多くとれる。 同属に「ムツ」がいるが、両者は鱗の細かさや上顎の歯の数などの違いしかなく、市場に出回...

黒豆

産地と属性 マメ科のダイズ属。黒大豆とも呼ばれる。 表皮にアントシアニンの色素を含むため、黒い色をしている。 原産地は中国。日本の産地は、兵庫県、京都府、岡山県、北海道など。 旬は秋。 日本へは、約2000年前に伝来したといわれる...

黒砂糖

産地と属性 イネ科のサトウキビを煮つめて作った砂糖。「黒糖」とも呼ばれている。 サトウキビの原産地は南太平洋といわれており、現在では中南米や熱帯地域で多く栽培されており、黒砂糖はブラジルやインド、中国がおもな生産国。 日本では沖縄県や...

クレソン(cresson)

産地と属性 アブラナ科オランダカラシ属の多年草。 「クレソン」の名はフランス語。英語では「ウォータークレス」。 ヨーロッパから中央アジア原産の水性植物で、「ミズガラシ」「オランダガラシ」ともいわれる。 日本には、明治時代に西洋野菜と...

グレープフルーツ

産地と属性 ミカン科の常緑小高木。原産地は、西インド諸島。 日本には大正時代にアメリカからはいったが気候が栽培に適さず、現在はすべて輸入に頼っている。 栄養成分の働き 豊富なビタミンCは、1個でほぼ1日に必要な量をとれる。ビ...

クルミ

産地と属性 クルミ科の落葉高木で、原産地はペルシャ。 日本では縄文時代の遺跡から、クルミを栽培し、生活の貴重な栄養源としてきたことがわかっている。 栄養成分の働き 血管の老化を予防するため、動脈硬化の予防に有効。疲労回復、体...

クルマエビ

産地と属性 クルマエビ科。 漢字では車海老、もしくは車蝦と書く。 体を曲げた状態が、丸く車のようであることからこの名前がついた。 体長15~20㎝で淡い青色をしており、光沢がある。 北海道南部から、韓国、中国、オーストラリア北部、...
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