「 そ 」から始まる食材

ソラマメ

産地と属性 マメ科の一年草、または越年草。漢字では、さやが空に向かってつくことから「空豆」と書くことが多いが、蚕(カイコ)が作るまゆの形に似ているため、「蚕豆」と書くことも。 花期は春で、直径3㎝ほどの紫色の花を咲かせる。実を結ぶのは初...

ソバ

産地と属性 中国南部原産説が有力な穀物のソバの実を原料として加工しためん類。 漢字で書くと「蕎麦」。 「そば粉」、「つなぎ」、「水」にて作られる。 つなぎとしては、小麦粉や山いも、卵、ふのり、オヤマボクチなどを混ぜることが多い。 ...

ソーメン(素麺、そうめん)

産地と属性 小麦粉、水、塩を練り合わせ、細くして乾燥させた麺。製造方法によって、生地を引きのばしながら熟成・乾燥させて作る「手延べ素麺」と、生地を帯状に細く切って乾燥させる「機械素麺」とに分けられる。材料や製法は冷や麦やうどんとよく似てい...

ソーセージ(sausage)

産地と属性 牛・豚・鶏などの挽肉を塩やコショウ、ハーブなどの香辛料で味付けし、ケーシングと呼ばれる袋状の皮膜に詰めた保存食。歴史的にはハムよりも古い時代から作られている。 ドイツ語ではヴルスト(wurst)、フランス語ではソシス(s...
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