「 さ 」から始まる食材

産地と属性 アブラナ科アブラナ属の越年草。 大根など、根を食用にする「根菜類」に対し、茎を食用にする「茎菜類」で、茎が大きく肥大しているのが特徴。旬は冬。漬物を作る過程で搾（しぼ）ることから、漢字では「搾菜」と書き、ザーツァイと読むこと...

産地と属性 バラ科サクラ属の落葉高木。原産地は、イラン北部からヨーロッパ。 歴史は古く、紀元前から栽培されていたと伝えられる。日本では、山形、青森が産地。 旬は、６月～７月上旬。 国産のものはオレンジ色で適度に酸味があり、アメリカン...

産地と属性 ペルシャ原産で、古代から栽培されているザクロ科の植物。 漢字では「石榴」、「柘榴」などと書く。 現在では、中国やアメリカ南東部の各州、カリフォルニア州、インド一帯などで大量に栽培されている。 ザクロには多くの品種があり、...

産地と属性 紅ざけ、銀ざけなどの総称。しゃけともいう。市場に多く出回っているのは白ざけ。種類によっても魚肉の色の濃度が異なる。 全長１ｍ。背部は藍銀色、腹部は銀白色。９月から翌年１月までに、生まれた川に帰ってきて、産卵する。この時期は雄...

産地と属性 サザエ科リュウテン属の巻き貝。漢字では、「栄螺」と書く。 広く東アジアの海域に生息し、日本では、北海道から九州の沿岸部に生息する。 身はうまみ成分が豊富に含まれているが、黒いらせん状の内臓部分には、海藻の濃厚なエキスが含ま...

産地と属性 マメ科の一年草。漢字では「大角豆」「細々牙」と書く。 つる性の種類と、つるなしの種類とがある。アフリカのエチオピア原産。 おもにヨーロッパ、アジア、アフリカおよびこれらの周辺の温暖な地方で栽培される。インドから中東にかけて...

産地と属性 白米にほかの穀物をブレンドした総称。 雑穀とは、あわ、ひえ、きびなどイネ科の穀物の総称であるが、一般には豆類などイネ科以外の穀物も含めて呼んでいる。混ぜる種類によって、五穀米、十穀米などがあり、種類は一定していない。 日本...

産地と属性 アブラナ科の野菜。原産地は中南米。 １６世紀に探検家に発見され、世界に広がった。日本には、明治時代半ばに伝来。 日本の産地は、鹿児島、茨城など。 旬は、冬。栽培が容易で、環境の悪い場所でも良く育つため、戦後の食糧難の時代...

産地と属性 インド、マレーシアなど熱帯地域が起源。山に自生するヤマイモ（自然薯）に対して里で栽培されることから、サトイモと呼ばれる。今もミクロネシアなどでは主要な食物であるタロイモの仲間で、日本には中国を経て縄文時代に渡来したといわれてい...

産地と属性 トウモロコシに似た、イネ科の多年性植物。 サトウキビの正式名称は甘蔗（「かんしゃ」、俗には「かんしょ」）という。 高温多湿を好み、年間平均気温が20℃以上の土地でよく育つ。旬は１月～４月。 ニューギニアが原産地で、インド...

産地と属性 サバ科の青魚で、サバ属、グルクマ属、ニジョウサバ属の三つに分類される。 漢字では「鯖」と書く。 世界の亜熱帯や温帯の海域に生息するが、日本近海でとれるのは、おもにサバ属のゴマサバとマサバで、鳥取県から新潟県にかけての主要漁...

産地と属性 マメ科のインゲンで、豆をさやごと若採りしたもの。 原産地は、メキシコ南部から中央アメリカ。 成長が早く、一年に３回収穫できることから、関西地方では三度豆とも呼ばれている。 ビタミンＢ群が豊富な緑黄色野菜。 栄養成分の働...

産地と属性 マメ科の一、二年草。別名「絹さや」ともいう。エンドウが未熟な段階のもの。 エンドウの原産地は近東、地中海地方といわれ、麦作農耕とともにユーラシア大陸に広まり、日本へは９世紀～10世紀ころに伝わったとされる。 おもな産地は、...

産地と属性 スズキ目サバ科サワラ属。サバ科ではあるがサバとは異なり水分を多く含み身が柔らかい。「さごし（関西では「さごち」）」→「やなぎ」→「鰆」というように成長にともない名前が変わる出世魚。 日本各地で獲れるが、特に駿河湾や瀬戸内海が...

産地と属性 バラ科サンザシ属の植物。漢字では「山査子」と書く。 原産地は中国。日本へは朝鮮半島を経て渡来した。 サクランボよりも少し大きい赤い実をつける。果実は、生薬、健康食品、ドライフルーツなどに用いられる。 一般には、果実をつぶ...

産地と属性 ミカン科のサンショウ属で、落葉低木。漢字では「山椒」と書く。 別名「ハジカミ」、「ナリハジカミ」ともいう。 旬は、木の芽と花山椒（はなさんしょう）が４月～５月で、実山椒（みざんしょう）は６月、粉山椒（こなさんしょう）は11...

産地と属性 キク科アキノノゲシ属の、一年草または越年草。 「サンチュ」は韓国名で、日本名は「包菜（つつみな）」「掻き萵苣（かきちしゃ）」。 ほかにも「茎萵苣（くきちしゃ）」「カッティングレタス」など呼び名が多い、レタスの変種。 葉や...

産地と属性 北太平洋や日本海に広く分布し、数百万から数億尾という大集団で回遊している。寒帯性の魚で、夏ごろオホーツク海方面で過ごし、秋になると青森や房総沖へと南下してくる。秋のサンマは産卵を控えているため、脂ののりがよくなって美味。 栄...