「 の 」から始まる食材

ノパール(nopal,食用サボテン)

産地と属性 ノパール(又はノパル)は、サボテン科ウチワサボテン亜科オプンティア属のサボテンで、メキシコでは古くからその若い茎節を食してきた。食用にされるのは5種ほどで、実の方は「トゥナ(tuna)」と呼ばれ、フルーツとして食されている。ラ...

のり(海苔)

産地と属性 一般にのりといわれているのは、「アマノリ」のこと。日本近海に、約20種類ある。 ほとんどが養殖だが。のりは育った海によって風味や性質が異なる。 歴史も古く、朝廷への税金として献上されのりは高値で評価されていた。 養殖は江...

ノビル

産地と属性 ユリ科ネギ属の多年草。漢字では「野蒜」と書く。 原産地は日本、中国、朝鮮半島など。 東アジア一帯に分布する。日本では、北海道から沖縄までの、野原や土手などに自生する。 旬は4月~6月。 おもに根が食用とされ、見た目はニ...

ノドグロ(赤むつ)

産地と属性 「ノドクロ」とも呼ばれる、スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科(スズキ科に分類されることもある)に属する魚。 正式名称はアカムツ(赤むつ)。ノドグロという名は、よく水揚げされる山陰から日本海での呼び名が徐々に全国区に広がったもの...

ノザワナ(野沢菜)

産地と属性 アブラナ科アブラナ属のカブの一種。 長野県野沢温泉地方が原産地で、別名は「シンシュウナ」。 江戸時代に、野沢温泉地方の僧侶が京都から持ち帰って栽培したことが始まりといわれている。 長野県の特産物である、濃緑色の葉と茎を塩...
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