「 め 」から始まる食材

メロン

産地と属性 ウリ科の一年生草本植物。旬は5~8月。 区分は野菜(果菜)だが、食べる部分は果肉なので、果物・果実といわれることもある。 明治時代に洋種メロンがヨーロッパから輸入され、その後は日本でも温室を使ったメロン栽培が始まった。現在...

めざし

産地と属性 おもにイワシ類の干物の一種。漢字では「目刺」と書く。 カタクチイワシやウルメイワシなどを塩漬けしたあと、目からあごにかけて竹串やわらのひもを通して、数尾ずつ束ねて乾燥させる。名前は、加工の過程で「目」を「刺す」ことに由来する...

芽キャベツ

産地と属性 アブラナ科の一年草。キャベツの変種。 キャベツは淡色野菜だが、芽キャベツは緑黄色野菜。 形はキャベツに似ており、大きさが直径3~4㎝と小さいのが特徴。 茎のまわりに、50から60個ほどがブドウの実のように生育する。 「...

めかぶ

産地と属性 めかぶ(和布蕪)は、わかめの根元にある肉厚のひだ状の部分で、わかめの生殖細胞が集まった部位。 岩手県と宮城県の2県で全国の生産高の70%近くを占めており、輸入物は、おもに韓国、中国産。旬は3月ごろ。ぬめりが多いことや、葉状部...
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