カリフラワー

アブラナ科の二年生植物。
地中海東部の沿岸が原産で、キャベツの仲間。ブロッコリーの突然変異でできたといわれている。
日本に導入されたのは明治初頭だが、市場に出回るようになったのは戦後になってからで、ブロッコリーよりも普及は早い。
旬は11～３月。食用の部分は花蕾（からい）といい、白のほかに紫のバイオレットクイーンやだいだい色のオレンジブーケ、黄緑色でゴツゴツとしているロマネスコなどの種類がある。 

発がん物質の活性化を阻む、イソチオシアネートという物質を含む。
また、同じく抗酸化物質としてがん細胞の増殖を抑えるビタミンＣも豊富で、カリフラワーを100g食べれば一日に必要な量の半分がとれるといわれる。美肌にも効果があるほか、白血球のはたらき強化するので、ウィルスに対する抵抗力がつく。
食物繊維もキャベツを上回る量を含んでおり、便秘解消にも役立つ。
ビタミンＢ1、ビタミンＢ2は過酸化脂質の増加を抑える。この過酸化脂質は、動脈硬化や老化を進行させるものである。 

カロテン、ビタミンＣ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、食物繊維。 

外葉が捨てられているものは、古い可能性があるので注意。
同じく小花の茎が部分的に伸びていたり、変色しているものも熟れすぎか古いもの。
葉にもビタミンＣが豊富なので、捨てないように。
保存する際は、時間がたつと白い部分が黄色く変色するので、ゆでてから冷凍するのがよい。