産地と属性
シメジ科シメジ属のキノコ。「ホンシメジ」とも呼ばれ、通常、シメジと呼ばれるのはこのホンシメジのことで、同じシメジ科ながらシロタモギタケ属の「ブナシメジ」とは別の種である。（ブナシメジ参照）
「香りマツタケ、味シメジ」と言われる場合のシメジは、このホンシメジであり、漢字では「占地」「湿地」などと書く。
以前は人工栽培に適さない希少な天然キノコだったが、近年になって人工菌床栽培が可能となり、「大黒（ダイコク）シメジ」などの名称で市場に出回っている。
栄養成分の働き
豊富に含まれているカリウムは、高血圧を予防する効果がある。
ビタミンB2は、たんぱく質や糖質・脂質などの代謝を助ける働きがあり、皮膚や粘膜を強くして、肌荒れやニキビを防ぐ。
葉酸は、体の細胞が作られるときになくてはならない栄養素で、赤血球の形成を助けるなどの働きをする。
肝臓の働きを助け、疲労回復に効果があるオルニチンも豊富に含んでいる。
また、ブナシメジにくらべ、グアニル酸、グルタミン酸、アスパラギン酸などのうま味成分が多い。
栄養成分
食物繊維、たんぱく質、カリウム、リン、マグネシウム、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ビタミンＣ、ビタミンD、葉酸、パントテン酸、オルニチンなど
注意点
傘はハリと丸みがあり、開きすぎていないもの。軸は白く、太めでしっかりしているものを選び、傘や軸にシワがあるものは避ける。
ポイント
水洗いすると美味しさが半減してしまうめ、付着しているゴミや泥をはたいて落とし、布巾などで拭くか、調理する直前にさっと軽くすすぐ程度にしたほうが良い。
冷蔵庫などで保存する際も、水気はしっかり取ること。