キャビア

チョウザメの卵の塩漬け。
「トリュフ」「フォアグラ」と並んで、世界三大珍味の一つとされる。
原産地はロシア。おもな産地はロシア、イランなど。旬は５～６月と11～12月に分かれる。
オオチョウザメの卵である「ベルーガ」は大粒で皮はやわらかく、口あたりがよい。ロシアチョウザメとシップチョウザメの「オシェトラ」は中粒で、茶色がかった灰色からゴールドまでと、色はさまざま。ホシチョウザメの「セヴルーガ」は小粒。繊細で独特な風味がある。近年、チョウザメの漁獲量が減り、価格が高騰している。また、日本でもチョウザメの養殖をしているが、キャビアとしての価値は低い。

一般的には、クラッカーや小さく切ったフランスパンにのせ、前菜として食べる。
美肌作用があり、卵の抽出成分は美容液などにも利用されている。
別物の「イミテーションキャビア」は、ランプフィッシュというダンゴウオ科の魚の卵。

ビタミンＢ12が多く、神経機能の維持を助け、肩こりや腰痛をやわらげる作用がある。また、赤血球の形成を促すので貧血に有効とされる。
ビタミンＥも豊富で、抗酸化作用をもち、老化や動脈硬化などの予防に有効。また、ホルモンバランスの調整や血行を促進する働きがあり、「若さのビタミン」ともいわれる。
ビタミンＢ2やパントテン酸も含まれているので、皮ふや粘膜の健康を助け、皮ふ炎や口内炎にも作用する働きがある。
コレステロールを含むが、これは「レシチン」といって、エネルギー源や神経系を構成するうえで重要な物質。血中のコレステロール値を低下させ、血液の凝固を防止、皮ふ細胞の生成を活性化させるなどの働きをもつ。

ビタミンＢ12、ビタミンＥ、ビタミンＢ2、コレステロール（レシチン）、たんぱく質、リン、パントテン酸など

すぐに風味が落ちるので、開封したらなるべく一度に食べきる。

なま臭さが気になる場合、レモンを少しかけるとよい。
銀製のスプーンは臭いが移りやすいので、金製や木製などのスプーンを使う。