「 め 」から始まる食材

産地と属性 めかぶ（和布蕪）は、わかめの根元にある肉厚のひだ状の部分で、わかめの生殖細胞が集まった部位。 岩手県と宮城県の２県で全国の生産高の70％近くを占めており、輸入物は、おもに韓国、中国産。旬は３月ごろ。ぬめりが多いことや、葉状部...

産地と属性 アブラナ科の一年草。キャベツの変種。 キャベツは淡色野菜だが、芽キャベツは緑黄色野菜。 形はキャベツに似ており、大きさが直径３～４㎝と小さいのが特徴。 茎のまわりに、50から60個ほどがブドウの実のように生育する。 「...

産地と属性 おもにイワシ類の干物の一種。漢字では「目刺」と書く。 カタクチイワシやウルメイワシなどを塩漬けしたあと、目からあごにかけて竹串やわらのひもを通して、数尾ずつ束ねて乾燥させる。名前は、加工の過程で「目」を「刺す」ことに由来する...

産地と属性 正式名称は「アオメエソ」「マルアオメエソ」「トモメヒカリ」で、すべてヒメ目アオメエソ科に属する深海魚。体長が10～20㎝程度の小型魚で、青く大きな目が特徴的なために「メヒカリ（目光）」と呼ばれるようになった。福島県から宮崎県ま...

産地と属性 ウリ科の一年生草本植物。旬は５～８月。 区分は野菜（果菜）だが、食べる部分は果肉なので、果物・果実といわれることもある。 明治時代に洋種メロンがヨーロッパから輸入され、その後は日本でも温室を使ったメロン栽培が始まった。現在...