「 わ 」から始まる食材

産地と属性 キュウリウオ目（またはサケ目）のキュウリウオ科で、漢字で「公魚」と書く。 太平洋側は千葉県以北と、日本海側では島根県以北の沿岸や湖、沼、海水と淡水とが混じり合う汽水域に生息し、海外ではカリォルニア州にも分布する。 おもな産...

産地と属性 流通しているのは生ワカメ、干しワカメ、塩蔵ワカメの３種類。生ワカメは直接海から刈り取られたものではなく、一度湯通ししたもの。産地は北海道から九州まで広域だが、鳴門海峡産の鳴門ワカメ、三陸産の岩手ワカメは有名。 養殖は1965...

産地と属性 アブラナ科ワサビ科の多年草。 日本が原産で、静岡、長野、東京が主な産地。山間の清流のあるとこところに自生する。 通年収穫ができるが、秋の終わりから冬にかけてが旬。日本に自生する植物としてはもっとも古く、718年に刊行された...

産地と属性 コバノイシカグマ科ワラビ属。漢字では「蕨」と書く。 「ワラビナ」「ヤワラビ」「サワラビ」「シトケ」などの別名がある。 子どものこぶしに似ているところから、「蕨手（わらびて）」とも呼ばれる。 「藁火（わらひ）」の意味で、そ...