サバ

サバ科の青魚で、サバ属、グルクマ属、ニジョウサバ属の三つに分類される。
漢字では「鯖」と書く。
世界の亜熱帯や温帯の海域に生息するが、日本近海でとれるのは、おもにサバ属のゴマサバとマサバで、鳥取県から新潟県にかけての主要漁港でとれる。秋から冬にかけてが旬。
大分県の佐賀関でとれる関サバは、全国的に有名。
生食されるほか、調理缶詰などの水産加工品としても利用される。
青魚のなかでも、とくにＥＰＡやＤＨＡといった血液をサラサラにする不和脂肪酸の含有量が多い。また、ビタミンＢ群も豊富で栄養価が高く、積極的に食べたい食品である。

青魚の王様といわれるほど栄養価が高く、とくにＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）とＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は、ほかの青魚より豊富に含まれる。ＥＰＡは、血液に作用して中性脂肪を減らし、血栓や動脈硬化、心筋梗塞（こうそく）やがんを防ぐ。ＤＨＡは、脳の機能を活性化するために作用し、記憶能力アップ、認知症の予防、集中力の向上や精神を安定させるよう働く。
カルシウムも豊富で、骨や歯の形成を助け、体を丈夫に保つ。
ビタミンも多く含み、ビタミンＤは、カルシウムとリンの吸収をうながし、丈夫な骨の形成に働く。Ｂ12は、神経の働きを正常に保つ働きをする。ビタミンＢ6がたんぱく質や脂質の代謝を助け、とくに女性の体調不良を軽減するように働く。
タウリンも多く、肝機能を強化する。

たんぱく質、カルシウム、リン、ナトリウム、葉酸、ビタミンＤ・Ｂ12、ナイアシン、ビタミンＢ6・Ｂ1、マグネシウム、鉄、亜鉛など

「サバの生き腐れ」とたとえられているように、いたみが非常に早い。
店頭では、背中の青みが鮮やかで、目が澄んでいる新鮮なものを選ぶ。
調理で余ったときは、脂の酸化を防ぐために抗酸化作用のある酢をかけて冷蔵する。

旬になると、いっそう脂がのり、うまみや栄養分も増すので、積極的にとりたい。
焼き魚やみそ煮、しめサバで食べるのが一般的だが、揚げたり、ソテーするといった調理法にも適している。