サヤエンドウ

マメ科の一、二年草。別名「絹さや」ともいう。エンドウが未熟な段階のもの。
エンドウの原産地は近東、地中海地方といわれ、麦作農耕とともにユーラシア大陸に広まり、日本へは９世紀～10世紀ころに伝わったとされる。
おもな産地は、和歌山県、鹿児島県、福島県など。
旬は４月～６月。
くせもなく、ほんのりと甘い味わい。シャキッとした歯ごたえがある。
風味のよさと鮮やかな色合いが人気で、日本料理のつけあわせや煮物、揚げ物、炒め物、卵とじなどに用いられる。

ビタミンＣが豊富なため、コラーゲンの生成を助けるので美肌に有効。また、免疫力を強化してかぜの予防につながる。
食物繊維が多く含まれており、便秘の解消に働く。また、血中コレステロールの低下や血糖値のコントロールに働き、大腸がんや高血圧、糖尿病などの予防に効果が期待できる。
β（ベータ）－カロテンを多く含み、がん細胞の増殖を抑制するとされる。
野菜のなかでもビタミンＢ1を比較的多く含み、糖質の代謝を促し、疲労の回復に働く。
種子には、アミノ酸であるリジンを豊富に含み、体内の組織を修復し、成長を促し、皮ふの組織を整える。

たんぱく質、食物繊維、カリウム、リン、マグネシウム、カルシウム、ビタミンＣ、β－カロテン、ビタミンＢ1、リジン（アミノ酸）など

冷凍するといたむので避ける。

選ぶポイントは、緑が鮮やかでつやがあるもの。
たっぷりのお湯に塩を少し入れ、さっとゆでると、さらに色が鮮やかになり、歯ごたえ・味ともによくなる。
ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れれば、１週間ほど保存できる。