「 も 」から始まる食材

産地と属性 モウカザメ（毛鹿鮫）とは東北地方を中心にした呼び名であり、正式には「ネズミザメ」という名前がある。太平洋北部の亜寒帯海域に生息するサメのため、水揚げも東北地方が中心で、そのため関東圏などの市場に出回る際も「モウカザメ」と表示さ...

産地と属性 褐藻（かっそう）に分類される。 漢字では、「水雲」、「海雲」、「藻付」などと書く。 中部以南の太平洋と日本海沿岸、瀬戸内海沿岸に分布する。 暗褐色で粘性があり、やわらかい。 本州で収穫されるイワヅタ科のモズクと、沖縄県...

産地と属性 イネ科の一年草。イネのタネで「米」と呼ばれている部分。米のなかでも、でんぷん質であるアミロペクチンとアミロースを含む比率の違いで、「うるち米」と「もち米」とに分けられる。うるち米と違い、アミロペクチンのみを含んでいるのが「もち...

産地と属性 バラ科モモ属。 原産地は、中国。中国では、長寿のシンボルとされていた。 日本に伝わったのは古く、弥生時代にはすでに食されていた。 日本の産地は、山梨、福島、長野。旬は、６月～９月。 栄養成分の働き 主成分は糖...

産地と属性 モヤシというのは植物名ではなく、豆類や穀類などの種子を水にひたし、日光を遮断して発芽させた新芽野菜の呼び名である。一般的に、豆類の種子を発芽させたものをモヤシと呼んでいる。原料の豆や種子によって種類が異なり、若干だが、...

産地と属性 シナノキ科ツナソ属。原産は、エジプト。 日本での産地は沖縄、群馬。旬は7月～１０月。 エジプトでは5000年以上前から一般家庭で食されてきた。 日本では、1980年代から普及され始めた。 栄養成分の働き カルシウムの...