サワラ（鰆）

スズキ目サバ科サワラ属。サバ科ではあるがサバとは異なり水分を多く含み身が柔らかい。「さごし（関西では「さごち」）」→「やなぎ」→「鰆」というように成長にともない名前が変わる出世魚。
日本各地で獲れるが、特に駿河湾や瀬戸内海が有名。近年では、韓国からの輸入品も店頭に登場するようになった。
「鰆」という漢字から旬は春を思わせるが、回遊魚なので産地によって旬が異なる。冬場は脂が乗って、とくにおいしいとされる。
良質のたんぱく質をもつ白身魚。

サワラの脂質には、不和脂肪酸であるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれている。これらは中性脂肪やコレステロールを減少させ、動脈硬化を予防する働きをもつ。また、神経細胞や脳細胞を活発にすることから、認知症の予防や精神を安定させるのにも役立つ。
カリウムには、血圧上昇を抑制する働きがある。
ナイアシンには、総合失調症の改善や疲労回復の効果がある。

ビタミンＢ12、ビタミンＤ、ナイアシン、たんぱく質、ビタミンＢ2、カリウム、パントテン酸、ＤＨＡ、ＥＰＡ

皮がつやつやと輝き、身が引き締まったものを選ぶとよい。血合いの部分の色が濃く、青い斑点がきれいなものだとなお良い。
冷蔵庫で保存し、２～３日のうちに食べること。

必須脂肪酸であるＤＨＡとＥＰＡは、「オメガ３」に属している。オメガ３は人間にとって必要不可欠な栄養ながら、人間の体内では作ることができない。したがって「食べる」ことで摂取しなければならない。日頃からオメガ３を含むサワラや青魚を積極的に食べたい。