芽キャベツ

アブラナ科の一年草。キャベツの変種。
キャベツは淡色野菜だが、芽キャベツは緑黄色野菜。
形はキャベツに似ており、大きさが直径３～４㎝と小さいのが特徴。
茎のまわりに、50から60個ほどがブドウの実のように生育する。
「姫甘藍（ヒメカンラン）」や「子持甘藍（コモチカンラン）」とも呼ばれる。
名前の縁起のよさから、結婚披露宴で食べられることも。
旬は12月から１月。
原産地はベルギーで、日本には明治期に伝わった。国内では、静岡県産が９割を占める。
和洋中のさまざまな料理に用いられる。肉料理のつけあわせ、やわらかくゆでてシチュー、クリーム煮、揚げ物など、その用途は幅広い。
キャベツに比べてやや苦味が強く、栄養価も高い。

ビタミンＣの含有量は、数ある野菜の中でもトップクラス。レモンのおよそ1.5倍で、キャベツと比べると３倍以上。
カロテンも多く含むため、相乗効果でガンの予防によい。
ビタミンＢ2も含み、動脈硬化の予防効果が期待できる。

ビタミンＢ2・Ｃ・Ｋ、カロテン、ナイアシン、カリウム、鉄、食物繊維など

アクがあるので、下ゆでしてから調理する。
巻きがかたく火が通りにくいため、外側の皮を１、２枚とり、茎と切り離した部分に十字に切り込みを入れるとよい。
ゆですぎるとビタミンＣが損なわれるため注意。

濃い緑色で、かたく締まっているものを選ぶ。
しっかりと重さのあるものがよい。