ラッキョウ

ユリ科ネギ属の多年草。漢字では「辣韮」「辣韭」などと書く。
原産地は中国で、日本には平安時代に伝わった。
おもな生産地は、鹿児島県、鳥取県、宮崎県、福井県など。
鼻にツンとくる独特の香りと、シャキシャキした歯ざわりが特徴的な野菜。
漢方では、心臓や胸の中の動きを活発化させる生薬として利用されている。
生は５～７月に出回る。

ビタミンＢ1は、疲労の原因となる乳酸たんぱくの分解を促すので、肉体疲労や倦怠感などの解消に作用する。また、糖質をエネルギーに変えることから、正常な脳神経の維持や脳機能を活性化する働きももつ。
独特のにおいのもとである硫化アリルには、殺菌作用や血液をサラサラにする働きがある。また、ビタミンＢ1の効果を高めたり、がんを抑制する働きをもつ。
豊富に含まれているカリウムが、ナトリウムの排泄を促進させて高血圧の予防に役立つ。

食物繊維、カリウム、ビタミンＣ、カルシウム、ナイアシン、ビタミンＢ1、葉酸、硫化アリル

洗いラッキョウは下処理が不要だが、泥つきのものは皮をむいて根と芽を切ってから使う。
全体的に白色で、丸くてふっくらとして粒がそろっているものを選ぶ。

カレーと一緒に食べる甘酢漬けのものが一般的だが、しょうゆやみそで漬けたものもある。
漬けたラッキョウは、細かく刻んでサラダや炒めものに利用できる。
夏バテをしやすい時期には、特にとりたい野菜。