ワサビ（山葵）

アブラナ科ワサビ科の多年草。
日本が原産で、静岡、長野、東京が主な産地。山間の清流のあるとこところに自生する。
通年収穫ができるが、秋の終わりから冬にかけてが旬。日本に自生する植物としてはもっとも古く、718年に刊行された『賦役令』という書物には、ワサビが年貢として収められていたことが記録されている。
江戸時代から、栽培が始まった。栽培のための条件が厳しく、稀少価値となっている。

刺激性のある辛みの成分であるシニグリンやアリルカラシ油は、すりおろすと酵素の働きで辛くなり、強い殺菌力がある。食欲を増進させる働きもある。最近の研究では、Ｏ-157やサルモネラ菌に対しても殺菌作用があると報告されている。
魚介類の寄生虫の発生を抑える働きを助ける。
血中の血小板が固まるのを抑制し、血栓の予防に役立つ。

カリウム、カルシウム、カロテン、ビタミンＢ2、ビタミンＣ、食物繊維

刺激がつよいため、胃潰瘍、十二指腸潰瘍があるときは控える。