タチウオ

スズキ目、サバ亜目、タチウオ科に属する魚。漢字では「太刀魚」と書く。
姿が太刀（たち）に似ていることから、この名がつけられた。
全世界の熱帯、温帯に分布する回遊魚。
日本では、北海道から西日本、東シナ海まで生息し、九州や瀬戸内海が産地になっている。
昼は海の深いところにいるが、夜は比較的浅い表面にまで浮かんでくる。
全長は70㎝～1.5ｍまであり、大きいものでは2ｍ以上ある。
鋭い歯が目立ち、全身は左右に平べったく、背びれが全体に伸び、腹びれと尾びれがない。
ウロコはないが、全身がグアニンという銀色の物質で覆われている。
産卵時期は、６～10月だが、旬は春先から夏にかけて。最も脂がのっておいしくなるのは夏とされ、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）・ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）も増加している。
肉質がよく、刺身や塩焼きにするのがいちばんおいしいといわれる。から揚げなど、さまざまな料理にも利用される。

動脈硬化や心筋梗塞(こうそく)の予防に役立つＥＰＡや記憶力や集中力を高めるＤＨＡが豊富。
歯や骨を形成する材料の一つであるリンや、神経障害や虚血性心疾患を予防するマグネシウム、血行をよくするナイアシンなどのミネラルも含んでおり、カルシウムなどの吸収を助けてくれるビタミンＤも多い。

脂質、リン、マグネシウム、ナイアシン、ビタミンＢ2・Ｅ・Ｄ、レチノールなど

アレルギー体質の人が多く食べると、湿疹やじんま疹がでることがある。

身が固いもので、１ｍ前後のものがおいしい。皮のグアニン質は鮮度が落ちると、はがれたり異臭を放ったりするので、銀色の部分が鮮明で傷がないものを選ぶ。