パセリ

原産地は、南イタリアおよびアルジェリアと言われている。
日本の産地は、千葉県、長野県、静岡県。
旬は、１月～２月。日本へは、江戸時代に、オランダから長崎に持ち込まれたのが最初とされる。
８０％以上が国内で栽培されている。

カロテン、ビタミンＣ，ビタミンＥ，ミネラルを豊富に含む。
豊富に含まれているカロテンは、過酸化脂質を抑制する働きがあり、動脈硬化を予防するのを助ける。
ビタミンＣは、ウィルスなどの感染に対する免疫力を強化したり、体内の酸化を抑制し、ガンや老化の予防に役立つ。
パセリの香りの成分は、腸内の有害なバクテリアに繁殖を防ぎ、消化吸収をよくするのを助ける。
ピネン、アピオールという成分は、口臭予防にも役立つ。

カリウム、カルシウム、鉄、カロテン、ビタミンＫ、ビタミンＣ、食物繊維

発汗作用が強いので、汗かきの人は控えめにとった方がよい。

リンゴなどと一緒にジュースにすると一度にたくさんの量をとることができる。