カラシナ

アブラナ科アブラナ属の２年草。漢字では「芥子菜」と書く。
原産は中央アジアから中国にかけた地域とされる。中国から渡来し、すでに平安時代に成立した『本草和名（ほんぞうわみょう）』に記載されていることから、歴史の古さがうかがえる。
国内での生産はわずかで、伝統野菜として生産する福井県の「地からし」が有名。
旬は３～４月頃。とう立ちしたものをカラシナといい、また葉が大きく多肉質であるタカナ、肥大した茎を漬けたザーサイもカラシナの変種である。
葉にも種にも辛みがあり、種はからしの原料や油に、葉や茎は油の炒め物やおひたしに利用される。 

β‐カロテンやビタミンＣ、ビタミンＥに富み、体内の脂質の酸化を抑えたり、免疫力アップにつながり、がんの予防にも効果が期待できる。
カルシウムや鉄も豊富で、貧血の改善や骨粗しょう症の予防にも適している。
辛み成分の元となるシニグリンは、消化を促進し胃酸を抑制させる働きがあるため、食欲増進作用のほか、胃弱や胃もたれの解消に役立つ。 

β‐カロテン、カルシウム、ビタミンＣ、ビタミンＥ、鉄など。 

胃腸の調子がよくないときは、刺激を抑えるため量は控えめにする。 

保存は乾燥を避け、新聞紙などに包んで冷蔵庫で立てておく。
熱湯でさっと湯がくか軽くもむと、より辛みと風味がでる。
葉がやわらかく、先端まで張りがあるものを選ぶ。
パスタや魚料理のつけあわせ、納豆にも合い、卵とじはまろやかさを増す。