ムカゴ

植物の葉の付け根に生成される芽のようなもので、栄養繁殖器官である。
球形で表面に突起があり、色は灰色。
日本では、山芋（ヤマノイモ科ヤマノイモ属）のむかごが一般的。ほかにも、オニユリ、ムカゴイラクサ、ノビルなどに生じる。
成長すると地面に落ちて発根する。
漢字では「零余子」と書く
ホクホクした、豆に似た食感。
旬は秋。
炊き込みご飯が代表的な料理。からいりする、塩でゆでるなどの食べ方がある。

塩分排出に効果のあるカリウムを多く含み、老廃物や余分な塩分を取り除き、血圧を低下させるのに効果がある。
消化酵素のアミラーゼやジアスターゼが豊富で、食べ物の消化を助けてくれる。
血糖値の上昇を抑え、老化防止効果のあるムチンなども含まれる。
食べ物の糖質（炭水化物）や脂質を体のエネルギーに変える、ビタミンＢ1・Ｂ2を含む。

たんぱく質、食物繊維、ビタミンＣ・Ｅ・Ｂ1・Ｂ2・Ｂ6、カリウム、カルシウム、アミラーゼ、ジアスターゼ、ムチン

小さく、すぐ火が通るため、調理の際は焦げないよう注意が必要。

ポリ袋などに入れて風通しのよいところに保存する。
冷凍させると風味を損なうので冷凍保存には向かない。