ルバーブ

タデ科カラダイオウ属の多年草。
原産地はシベリア南部で、寒さに強く暑さに弱いため、世界各地の寒冷地や高冷地で栽培される。
日本では、北海道や長野県などで栽培されている。
漢方薬として知られる大黄（だいおう）の一種で、和名では「食用大黄」または「丸葉大黄」という。
初夏には淡いクリーム色の花を咲かせる。旬は５～９月。
ヨーロッパでは古くから栽培されていて、肉の消化を助ける酵素が含まれているので、食後のデザートに利用されてきた。
フキに似た大きな葉をしており、草丈は最長で２ｍにもなる。葉はシュウ酸を含んでいて酸っぱすぎて食用に向かず、太い葉柄の部分を食べる。
デザートとの食材として用いるのはもちろん、砂糖とレモン汁を加えたジャムとするのが一般的。

血圧を調整する働きのあるカリウム、骨や歯を丈夫にするカルシウムが豊富。
食物繊維も豊富なので、便秘の解消や動脈硬化の予防に効果がある。

炭水化物、食物繊維、灰分、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、β（ベータ）‐カロテン、ビタミンＢ・Ｃ、葉酸など

ラップで密封してから冷蔵庫に入れて保存する。１日ほどしかもたないので、早めに使いきる。

ジャムにする際、加える砂糖は全体量の６割ぐらいを目安にする。