「 ち 」から始まる食材

産地と属性 西アジア原産。牛、羊、ヤギ、水牛といった動物の乳の栄養成分を濃縮した形で含む食品。 古代、アラビアの旅商人が羊の胃袋で作った水筒にやぎの乳を入れて持ち歩いていたところ、乳が透明な水（乳清）と白いかたまりに分離した。このかたま...

産地と属性 キク科の多年草。 原産地はヨーロッパから中央アジアにかけての広い地域。 根株を暗所で軟化させ、伸長してくる淡黄緑色の若い芽を食べる。 白菜の芯を小さくしたような形と色合いで、独特の芳香と苦味をもつ。 根を乾かし、焙煎し...

産地と属性 セリ科、１年草のハーブ。 若草色の葉で、初夏になると白いレースのような花が咲く。旬は夏。漢字では「茴香芹」と書く。 原産はヨーロッパ南東部から西アジア。中世のヨーロッパでは、体内をきれいにして新たな命を生み出すと考えられて...

産地と属性 ウコギ科の多年草、オタネニンジンの根。 漢字では「朝鮮人参」と書く。別名「コウライニンジン」とも呼ぶ。 原産地は中国、朝鮮半島。日本と朝鮮間の貿易の長い歴史の中で、贈り物や交易品として渡来した。 根の形が人間に似ているこ...

産地と属性 原料はカカオ豆（種子）。発酵・乾燥させたカカオ豆をローストし、砕きながらカカオニブと呼ばれる胚乳部と種皮に分けた後、カカオニブをすりつぶしてペースト状にしたものがチョコレートの元となる。カカオマスと呼ばれるこのペーストに、砂糖...

産地と属性 チリ（chili）とは、一般的には赤トウガラシを用いた香辛料を指し、関連する香辛料には以下のようなものがある。 ＜チリペッパー（chili pepper）＞ 赤トウガラシを乾燥させ粉末にしただけの香辛料であり、日本...

産地と属性 アブラナ科の野菜。漢字では「青梗菜」と書く。 和名はタイサイ（体菜）で、白軸のものはパクチョイ（白菜）の別称もある。 中国では結球する白菜（はくさい）を「大白菜」、それ以外を「小白菜」と呼び、パクチョイは結球しない小白菜の...