ズッキーニ

ウリ科カボチャ属の果菜。旬は６～８月。
原産地は、おもにメキシコやアメリカ南部。日本でも1980年代から栽培されている。おもな産地は長崎県、宮崎県。最近は国内産のものがほぼ100％流通。
かぼちゃの仲間だが、完熟後に食べるのではなく、開花後５～７日の未熟果を食べる。
ほのかな甘みがありクセがなく、ラタトゥイユやグラタンなど、油を使った料理に使われることが多い。多く出まわっている濃緑のもののほか、黄色や薄黄色の品種もある。

β（ベータ）‐カロテンやビタミンＣが豊富で、風邪の予防や粘膜の保護に効果があるといわれている。オリーブ油など油との相性がよく、いっしょに食べることでβ‐カロテンの吸収率が高まる。利尿作用があり、便秘症にも効果がある。ビタミンＢは血液循環をよくして、むくみ予防や美肌作りも期待できる。

β（ベータ）‐カロテン、ビタミンＢ、ビタミンＣ、亜鉛など

低温に弱いので、切る前は常温で保存する。

皮にハリとツヤがあり、表面がなめらかなものがよい。太すぎず、ヘタの切り口がみずみずしく見えるものが新鮮。
切ったらビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存するのがよい。３～４日のうちに食べきること。