黒豆

マメ科のダイズ属。黒大豆とも呼ばれる。
表皮にアントシアニンの色素を含むため、黒い色をしている。
原産地は中国。日本の産地は、兵庫県、京都府、岡山県、北海道など。
旬は秋。
日本へは、約2000年前に伝来したといわれる。
おせち料理に使われる、黒豆煮が一般的な食べ方。 

黒豆の表皮部分に含まれるアントシアニンには抗酸化作用があり、がんや動脈硬化の原因物質を取り除く作用がある。
皮に豊富に含まれるオリゴ糖は腸内環境を整え、便通をスムーズにする。
マメ科の植物に多く含まれるイソフラボンは、更年期症状を緩和し、高血圧にも効果がある。
大豆特有の成分サポニンは、血流を改善し、コレステロールの排泄を助ける。 

イソフラボン、サポニン、アントシアニン、大豆たんぱく質、レシチン、ビタミンＢ1、Ｂ2、食物繊維 

生の黒豆には消化吸収を妨げる酵素があり、消化不良を起こすので、加熱して食べる。
皮の色が濃いものほどアントシアニンが多く含まれる。
下ゆでしたものは、冷蔵で１週間ほどは保存可能。
煮汁は冷蔵庫で保存し、２～３日で飲みきるようにする。 

黒豆の成分は水に溶けやすいため、煮汁にも栄養がたっぷり含まれている。
煮汁を使ったスープや、お茶などの利用法がある。