めざし

おもにイワシ類の干物の一種。漢字では「目刺」と書く。
カタクチイワシやウルメイワシなどを塩漬けしたあと、目からあごにかけて竹串やわらのひもを通して、数尾ずつ束ねて乾燥させる。名前は、加工の過程で「目」を「刺す」ことに由来する。干物は、一般的には焼いて食べる。
旬は春。イワシの産卵期であることや、春の漁でとれ過ぎたいわしをめざしにしたことなどから春の季語ともされる。
九州では「唐人干（とうじんぼし）」と呼ぶ地方もある。
節分で「鬼の目を刺す」という意味で、いわしそのものではなく、めざしを使うところもある。

ビタミンＢ12が多く、神経機能の維持を助け、肩こりや腰痛の予防に役立つ。また、赤血球の形成を助けるので、貧血に効果がある。
干すことによってカルシウムが増加し、吸収を助けるビタミンＤも豊富なので、生より骨や歯を形成や骨粗しょう症の予防、精神の安定に効果的である。
ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が豊富で、脳神経の組織を活発化させ血圧の低下に役立つ。
ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）も含まれ、血栓を溶かして血管を広げる作用があり、脳卒中、高血圧、動脈硬化などの予防につながる。
ほかにも、脳の神経伝達物質を増加させるアミノ酸の一種であるチロシンや、老化防止の効果が期待される核酸が含まれる。

ビタミンＢ12、Ｄ、ナイアシン、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、たんぱく質（チロシン、パントテン酸）、ビタミンＢ6、カルシウム、マンガン、鉄、リン、核酸など

塩分が多いので、摂取量に気をつける。

背が青黒く、腹の色が白銀のものを選ぶ。
調理の際は、弱火で両面の皮がきつね色になるまで焼く。
焼くだけでなく、油に通してマリネにしたり、から揚げなどでもおいしく食べられる。