「 み 」から始まる食材

産地と属性 ミカン科植物の総称であるが、単にミカンという場合は、温州みかんをいう。 ミカン科の常緑低木。温州という名称から、原産地は中国の温州と思われがちだが、鹿児島県長島で発生したものである。遣唐使によって中国からもたらされた種子が、...

産地と属性 アブラナ科アブラナ属の一年、あるいは二年草。漢字では「水菜」と書く。 旬は冬から春にかけてだが、今は通年出まわっている。 原産は京都府で、江戸時代の初めから栽培されてきたとされる。 関西地方では、古くから使われてきた葉野...

産地と属性 通常のナスにくらべて水分が多く灰汁（アク）が少ないために生食できる品種群のこと。最も有名な産地は大阪府の泉州地域で、「泉州水なす」というブランドで出荷されている。 ナスそのものは、インドが原産で中国を経て日本には奈良時代...

産地と属性 漢字では「味噌」と書く。 主原料の大豆に麹（こうじ）と塩を加え、これを発酵・熟成させてつくる、古くは縄文時代から伝わる、日本独特の食品。 中国で発祥し、朝鮮半島を経て、平安時代に日本に入ってきたとの説もある。 使用する麹...

産地と属性 セリ科の多年草。原産国は日本で、本州、四国、九州の山地に自生する。 旬は、春。野生のミツバは全国に分布。根ミツバ、切りミツバはおもに関東、糸ミツバはおもに関西で食されている。 栄養成分の働き どのミツバにも共通して含まれ...

産地と属性 国が定めた「品質表示ガイドライン」によって分類された、「ナチュラルウォーター」「ナチュラルミネラルウォーター」「ミネラルウォーター」「ボトルドウォーター」の４つを「ミネラルウォーター」という。採水地は日本全国、ヨーロッパ、アメ...

産地と属性 アブラナ科アブラナ属の、一年あるいは二年草。 別名「丸葉水菜（まるばみずな）」。 京野菜の一つで、京都の壬生地方で栽培されてきたのがその名の由来。 細長いヘラのような形をして葉先は丸く、葉には水菜のような切れ込みはない。...

産地と属性 アカテツ科フルクリコ属の常緑樹。 原産地は西アフリカ。 白い花を咲かせたあとにつける、赤い果実を食用とする。 それ自体は甘くないが、食べたあとにすっぱい食物（レモンなど）を食べると甘く感じさせる性質をもつ。この味覚変化を...

産地と属性 シソ科ハッカ属の多年草をまとめて呼称したもの。 和名では「ハッカ（薄荷）」という。 原産地は地中海沿岸から東アジアといわれ、現在はヨーロッパやアメリカ、アジアなど世界じゅうで栽培されている。 古くからハーブとして使用され...

産地と属性 蒸したもち米に米麹をまぜ、焼酎または醸造アルコールを加えて40日～60日間ほど糖化熟成して作られる酒の一種（アルコール度数約14％）。元々は飲料だったが、現在は主に和食の調味料として用いられる。 起源には中国から伝来した...