クレソン（cresson）

アブラナ科オランダカラシ属の多年草。
「クレソン」の名はフランス語。英語では「ウォータークレス」。
ヨーロッパから中央アジア原産の水性植物で、「ミズガラシ」「オランダガラシ」ともいわれる。
日本には、明治時代に西洋野菜として入ってきた。
繁殖力が旺盛で、切った茎は水に入れておくと簡単に発根し、成長が早い。
８～１０cmほどのものが風味もあって歯触りもよいとされている。
ピリッとした辛みが特徴。 

独特の辛みはワサビなどと同じシニグリンというカラシ油配糖体と呼ばれる成分で、食欲増進、胃もたれ解消、肉の脂肪の消化を高めるなどの働きがある。
また、カロテン、ビタミンＣ、カルシウム、鉄分が豊富なので血液をきれいにし、強壮効果がある。
ニコチンの解毒作用もあるといわれるので、ヘビースモーカーの人にもおすすめ。 

カリウム、カルシウム、ビタミンＣ、カロテン、鉄など。 

ベランダなどでプランターを使用して簡単に育てたり、水耕栽培をすることもできるが、葉が水没すると腐るおそれがあるので注意。 

生のまま食べるときは、太くてかたい茎の部分は除いて調理する。
さっとゆでてあえものや、茎ごとざく切りにして、ゴマ油で炒めてもおいしい。