エゴマ油
産地と属性
シソ目シソ科シソ属の一年草。シソ（青紫蘇）とは同種の変種。原産地は、東南アジア。アジア全域では、シソ系統の品種を好む地域、エゴマ系統の品種を好む地域、両方を栽培する地域に分かれる。草丈は1.5m程度。旬は秋。
漢字表...
「 え 」から始まる食材
エシャロット
産地と属性
ユリ科ネギ属の多年草。
原産地は不明で、2000年ほど前に玉ネギから派生した変種といわれている。
古くからヨーロッパで栽培されており、一見すると小タマネギのようだが、中身は数個に分球している。
日本の市場に出回っ...
エダマメ
産地と属性
原産地は、東アジア。日本での産地は北海道、東北、関東地方で、７～８月が旬。
元々はダイズの若サヤを未熟なうちに収穫したもの。ダイズは中国で紀元前2000年から栽培されていたが、エダマメとして食べられるようになったのは...
エノキダケ
産地と属性
野生のエノキダケは、冬が旬。晩秋から真冬にかけてポプラ、えのき、かきなどの枯れた木の根元や切り株に生える。
栽培は、のこくず培地によって通年行われる。長野県の中野市が日本一の生産地。栽培えのきだけのカサは野生の半分程...
エビ
産地と属性
種類は3000種ほどあるといわれ、大きさや形、生態系もさまざまだが、日常的に食用として用いられるのはイセエビ、サクラエビ、クルマエビ、ボタンエビなど数は限られている。
漢方では体を温め、肝臓の働きをよくしてスタミナを...
MCTオイル
産地と属性
MCTとは“Medium Chain Triglyceride（＝中鎖脂肪酸）”の頭文字で、「MCTオイル」とは中鎖脂肪酸100％の油のこと。原料はパームオイルやココナッツオイルなどで、それらから中鎖脂肪酸を抽出し、オイルの状...
エリンギ
産地と属性
ヒラタケ科ヒラタケ属のきのこ類。国産名では「アワビタケ」とも呼ばれている。
原産地はイタリアで、西アジアや北アフリカに自生している。
きのこ類のなかでも、カリウムの含有量がとくに多い。
自生していない日本では、1...
エンダイブ
産地と属性
キク科キクニガナ属。地中海沿岸原産。
おもな産地は、長野県。レタスに似た見た目で切れ込みのある縮れた葉をもつ縮葉種と、スカロールと呼ばれる縮れのない葉の広葉種が存在する。日本で主流なのは、縮葉種。
旬は10月～３月...