グァバ
産地と属性
カリブ海沿岸や、中央アメリカが原産。東南アジアや沖縄にも自生する。
高さ３～４ｍの常緑低木。葉や樹形につやがあり美しく、観賞用の樹木としても栽培される。
果実は直径５～10㎝で、球形もしくは洋梨型。熟すと品種によって、薄緑...
「 く 」から始まる食材
クウシンサイ（空心菜）
産地と属性
ヒルガオ科サツマイモ属の多年草。
「エンサイ」「ヨウサイ」「アサガオナ」などの別名がある。
中国では空心菜（コンシンツァイ）、通菜（トンツァイ）と呼ばれ、日本では中国語をそのまま音読みにして「クウシンサイ」と呼ぶ。
さつ...
クコ
産地と属性
ナス科の落葉低木。漢字では「枸杞」と書く。中国が原産。
東アジア一帯の山野に生息し、秋に長径が１～1.5cmの楕円形の赤い実をつける。
葉、果実、根皮ともに生薬として使用される。
クコの実は生薬名を枸杞子（くこし）と呼び...
鯨肉（くじらにく，げいにく）
産地と属性
クジラは大きく「ヒゲクジラ亜目」と「ハクジラ亜目」の2つに分類される。ヒゲクジラ類は歯を持たず、いわゆる「クジラヒゲ」と呼ばれる器官で、プランクトンや小魚・イカなどを大量に漉しとって食べている。シロナガスクジラに代表されるよう...
クズ（葛）
産地と属性
マメ科クズ属で、つる性多年草。
原産地は、東アジアから東南アジア。河原や野原に自生し、日本でも各地でみられる秋の七草の一つ。
根に含まれる大量のでんぷんを精製して作られる食用の粉を「くず粉」といい、てんぷん類のなかでは最高...
グチ
産地と属性
スズキ目ニベ科の海水魚。
漢字では「愚痴」と書く。一般的に「白愚痴」（シログチ）と呼ばれる。
東シナ海、インド・西太平洋に分布する。日本では兵庫県、愛媛県、大分県で水揚げされる。
夏が旬の白身魚である。体長は20～40㎝...
クラゲ
産地と属性
水中で浮遊生活をする刺胞動物の総称。ヒドロ虫綱、十文字クラゲ綱、箱虫綱、鉢虫綱に分類される。漢字では「水母」「海月」と書く。
捕獲時期は夏から秋にかけて。海水浴客を刺したり、大量発生して漁業を妨げるなどの有害種も多いが、...
クランベリー
産地と属性
北アメリカ原産のツツジ科に属する常緑低木。北半球の寒い地域に分布。
樹高は10㎝ほどで、ツルが地をはうように数メートルにも伸びる。
果実はビー玉ほどの大きさでみずみずしく、芯まで鮮やかな赤色。非常に酸味が強いため生食には向...
クリ
産地と属性
ニホンングリ、チュウゴクグリ、ヨーロッパグリ、アメリカグリの４種類がある。
「天津甘栗」として出回っているものは、中国産のチュウゴクグリ。
日本で栽培されているニホンングリは、日本と朝鮮半島が原産地。
世界一といわれるほ...
クリーム
産地と属性
原則として牛乳を主原料として、たんぱく質と脂肪を濃縮して作られた液体。
国内の法令上は、「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分を18.0％以上にしたもの」と定められており、通常それらは「生クリ...
グリンピース
産地と属性
マメ科エンドウ属の１年草。ちなみに、エンドウは漢字で「豌豆」と書く。
原産は地中海沿岸、または中近東とも。
エンドウの未熟の実であり、平安時代、遣唐使などによって日本にもたらされたと考えられている。グリンピースとしては江戸...
クルマエビ
産地と属性
クルマエビ科。
漢字では車海老、もしくは車蝦と書く。
体を曲げた状態が、丸く車のようであることからこの名前がついた。
体長15～20㎝で淡い青色をしており、光沢がある。
北海道南部から、韓国、中国、オーストラリア北部、...
クルミ
産地と属性
クルミ科の落葉高木で、原産地はペルシャ。
日本では縄文時代の遺跡から、クルミを栽培し、生活の貴重な栄養源としてきたことがわかっている。
栄養成分の働き
血管の老化を予防するため、動脈硬化の予防に有効。疲労回復、体...
グレープフルーツ
産地と属性
ミカン科の常緑小高木。原産地は、西インド諸島。
日本には大正時代にアメリカからはいったが気候が栽培に適さず、現在はすべて輸入に頼っている。
名前の由来は、果実が木にブドウのように房状に実るため、そう呼ばれるようになったとさ...
クレソン（cresson）
産地と属性
アブラナ科オランダカラシ属の多年草。
「クレソン」の名はフランス語。英語では「ウォータークレス」。
ヨーロッパから中央アジア原産の水性植物で、「ミズガラシ」「オランダガラシ」ともいわれる。
日本には、明治時代に西洋野菜と...
黒砂糖
産地と属性
イネ科のサトウキビを煮つめて作った砂糖。「黒糖」とも呼ばれている。
サトウキビの原産地は南太平洋といわれており、現在では中南米や熱帯地域で多く栽培されており、黒砂糖はブラジルやインド、中国がおもな生産国。
日本では沖縄県や...
黒豆
産地と属性
マメ科のダイズ属。黒大豆とも呼ばれる。
表皮にアントシアニンの色素を含むため、黒い色をしている。
原産地は中国。日本の産地は、兵庫県、京都府、岡山県、北海道など。
旬は秋。
日本へは、約2000年前に伝来したといわれる...
クロムツ（黒むつ）
産地と属性
スズキ目スズキ亜目ムツ科ムツ属の海水魚。福島県から関東・中部地方の水深200〜500mに生息し、房総半島東岸、相模湾、伊豆半島周辺などで多くとれる。
同属に「ムツ」がいるが、両者は鱗の細かさや上顎の歯の数などの違いしかな...
クワイ
産地と属性
オモダカ科で多年性の水生植物。
中国が原産で、おもに３種類がある。日本の主要品種の青クワイ、大阪吹田市で栽培されるスイタクワイ、中国で栽培される白クワイである。
旬は冬から初夏にかけて。
大きな芽をつけることから、めでた...
桑の実
産地と属性
クワ科クワ属の総称。桑の木は落葉性の高木。原産地は、中国北部から朝鮮半島といわれ、日本に渡来したのは３世紀ごろ、朝鮮や中国からカイコとともに伝えられたと推定されている。本格的に栽培されるようになったのは、江戸末期から。古くから...